Новости, события, мнения

С 31 мая по 2 июня в Мадриде состоится международный гастрономический конгресс Madrid Fusion. В этом году Россию представит шеф-повар и владелица гастробистро Biologie Екатерина Алехина.
На гастрономическом конгрессе Екатерина Алехина презентует тему «Restaurant of secondary raw materials. Biologie’s philosophy — preservation of the natural habitat. From the opening stage to recycling - a closed loop» («Ресторан вторичного сырья: в основе философии Biologie лежит сохранение естественной среды обитания - замкнутый цикл от стадии открытия до утилизации.), в рамках которой представит блюда циркулярной гастрономии: традиционная русская кухня в авторском прочтении и десерт из продукта, прошедшего вторичную переработку.

Екатерина на собственном опыте убедилась в возможности реализации каждой идеи, так как все аспекты поднятой темы воплощены в Biologie. Например, в гастробистро использованы мебель и посуда, которым была дана вторая жизнь, что является наглядной иллюстрацией идеи использования вторсырья при создании ресторана.