Новости, события, мнения
«Раскольники»: Екатерина Алехина & Никита Кузьменко в Touch Chef’s Place & Bar
опубликовано: 19.01.2023
26 января в Touch Chef’s Place & Bar приглашают «Раскольники» — титулованный шеф мишленовского Biologie Екатерина Алехина и талантливый молодой шеф Touch Никита Кузьменко готовят ужин «в четыре руки»
Два особых взгляда на природу продуктов, две философии, две истории поиска и эксперимента. И две истории современной русской кухни – до и после Мишлена.
Две звезды Biologie – красная и зеленая – для многих стали эталоном, мерилом ценностей высокой гастрономии и авторской кухни. А стремительный конец «звездной эпохи» дал поколению молодых шефов пространство для бунта и провокаций, где нет больше правил и экспертов.
Ужин «Раскольники» - о шефах разных поколений и еде, отражающей индивидуальность каждого. Никита Кузьменко покажет ценность выбранных для ужина неиндустриальных продуктов, которые нельзя купить у поставщиков. Кролика из домашнего хозяйства в Тверской области, осетра из лесного озера в Литвиново и свой собственный мед из-под Смоленска, раскрывая все стороны вкуса в многообразии текстур. Екатерина Алехина продемонстрирует концепцию Biologie в использовании сезонных продуктов, ферментации и zero-waste.
Ужин откроет страчателла и свекла, которую Алехина превращает в мармелад, горчицу, бумагу и даже водоросль. И заливное из осетрины с кремом из копченых визиг осетра, осетровым бульоном и черной икрой. На горячее все о кролике – в рулете с фуа-гра с террином, желе из печени и морковью конфи. И совсем зимняя перепелка с рябиной, яблоками и кремом из топинамбура и ванилью. Даже классические десерты в трактовке двух харизматичных шефов звучат совсем по-другому. Кузьменко подает крем патисьер с медом с собственной пасеки, мороженым из мацони, ганашем на основе перги, желе из пчелиной пыльцы, медовым шоколадом и медовым бисквитом. А шеф Biologie реконструирует Павлову – из ягодных меренг с лимонно-мятным гелем, клубничной сметаной, глазированной рябиной, шантильи из белого шоколада с цитрусами, миндальным песто и черносмородиновым мороженым.
Закуска
Заливная осетрина / визиги / черная икра
Заливное из осетрины с водорослями, томатами и морской спаржей. Подается с кремом из копченых визиг осетра, осетровым бульоном и черном икрой;
Екатерина Алехина
Свёкла: мармелад свекла, горчица, водоросль, бумага/страчателла
Мармелад свеклы, смесь свекольного сока и смородины, страчателла с маслом из трав базилика и эстрагона. Подается со свекольной горчицей, водорослем и свекольной бумагой;
Основное блюдо
Кролик / текстуры моркови
Рулет из кролика с фуа-гра, подается с террином из кролика, желе из кроличьей печени и морковью конфи;
Екатерина Алехина
Перепелка/рябина: в глазури и гель/топинамбур/яблоки/соус Альбуфера
Перепелка фаршируется потрохами птицы и фуа-гра, красная рябина и гель из черноплодной рябины, крем пюре топинамбур и ваниль, соус Альбуфера на основе велюте из костей перепелки, грибов и трюфельного сока;
Десерт
Пчелы / мёд
Крем патисьер с медом акации, мороженное из мацони, ганаш на основе перги, желе из пчелиной пыльцы, медовый шоколад и медовый бисквит;
Екатерина Алехина
Павлова/мороженое смородина/черная рябина
Меренга из пюре ягод, гель лимон и мята, сметана из клубники, черная глазированная рябина, шантильи из белого шоколада с цитрусами, песто эстрагон и мята на основе миндаля, мороженое из черной смородины;
Начало ужина: 19:30
Стоимость ужина: 6500р.
Ужин с винным сопровождением: 8000р.
Ресторан Touch Chef’s Place & Bar
Адрес: Садовническая наб., д.7
+7 (495) 055-06-44
Бесплатное бронирование: +7 (495) 788 06 00
Поделиться
Рестораны
Смотрите также
24.04.2023
Удовольствие от еды на открытом воздухе ни с чем не сравнимо – так считают гости «Якитории»
10.04.2023
«Якитория» анонсировала новое сезонное меню
21.03.2023
Совместный проект ресторанного холдинга Alba Group и Никиты Мазепина, российского автогонщика, победителя ралли-марафона «Шёлковый путь»