Новые рестораны Москвы
Новый ресторан UNI: загадка Японии в самом сердце Патриарших
опубликовано: 21.03.2023
В начале марта на Патриарших прудах (Малая Бронная 22) открылся новый ресторан UNI, вдохновленный японским «цветущим» стилем карэй и традициями аутентичного фольклора
За гастрономическое повествование ресторана отвечают сразу два бренд-шефа Alba Group – Леонид Иванов (Lou Lou, Юг, Хорошая Девочка) и Олег Шин (Б12). В основе меню прослеживается взаимосвязь аутентичного японского мастерства и новаторского взгляда и техник обоих шефов.
Десертная карта UNI от Елены Набиуллиной представляет из себя старую японскую традицию, по которой у каждого мужчины должно было быть 4 женщины: жена, мать, гейша и женщина для удовольствий. Каждый десерт приготовлен на основе традиционных японских ингредиентов, что подчеркивает дань традициям и культуре.
Коктейльная история ресторана, разработанная шеф-барменом Влади Лебедевым (Б12), представляет из себя насыщенный экскурс в мифологическую часть истории Японии. В основу меню легли классические коктейли, дополненные японскими ингредиентами и сочетаниями. Например, «Идзанами» – это японский твист на джин физ с добавлением лаванды, сандала и цветочного мусса (850р.), а «Сусаноо» обновленная версия виски сауэра на основе виски, саке, маракуйи и шалфея (850р.).
Винную карту ресторана разделили на две главы: одна представляет из себя карту саке, где собраны самые интересные и необычные сорта известного японского напитка, другая половина – наполнена лучшими рислингами, гевюрцами Старого и Нового света, а также другими винами, которые отлично подходят к остроте и балансу азиатской кухни. Винные карты ресторана разработал шеф-сомелье Alba Group, Денис Дейниченко.
UNI – это красивая японская шкатулка в золотом обрамлении и авторскими деталями, разглядывать которую можно снова и снова, подбирая ключи ко всем ее тайнам.
Ресторан UNI
Адрес: Малая Бронная, 22
Японский ресторан UNI новый совместный проект ресторанного холдинга Alba Group и Никиты Мазепина, российского автогонщика, победителя ралли-марафона «Шёлковый путь». За основу концепции ресторана был взят образ старинной японской шкатулки с секретами, открывая которые гости смогут сполна насладиться всеми особенностями страны, восходящего солнца.
Разработкой интерьера UNI занималась известный московский дизайнер Наталья Белоногова, вдохновением для которой послужил японский стиль карэй – «пышная (цветущая) красота». Насыщенность дизайну придают контрастные цвета. По всему периметру ресторана сделаны стилизованные под японские ширмы стеновые панели с росписью по золоту, а в самом интерьере присутствуют самые распространённые японские текстуры и предметы декора – бонсаи, икебаны, вазы, необычные светильники и изящный столовый фарфор.
За гастрономическое повествование ресторана отвечают сразу два бренд-шефа Alba Group – Леонид Иванов (Lou Lou, Юг, Хорошая Девочка) и Олег Шин (Б12). В основе меню прослеживается взаимосвязь аутентичного японского мастерства и новаторского взгляда и техник обоих шефов.
Главное место в меню отведено блюдам из морского ежа, которые стали авторскими твистами шефов на японскую классику. Помимо блюд с уни, в меню присутствуют различные гастрономические вариации, каждая из которых передает тонкую философию натуральности каждого ингредиента.
По рекомендации от шефов стоит обратить внимание на Куртизанку из Нагасаки (Бургер эби катцу, uni) 1100р. и Сон жены рыбака (Доширак Uni, красная икра) 1500р., которые привлекают не только своим названием, но и оригинальной подачей.
В меню присутствуют и аутентичные форматы блюд, например, японский омлет Чаван муши с шиитаке (450р.) или с крабом и красной икрой (650р.) или традиционные дим сам с шиитаке и вагю (2400р.) и вонтон с крабом и красной икрой (1100р.). Из основных позиций интересны своими новаторскими вкусовыми сочетаниями Стейк рибай с Вафу (2900р.) и Хамачи с соусом имбирь (2900р.).
В целом гастрономическое повествование UNI, как и японской кухни изобилует raw-позициями на основе рыбы и морепродуктов самого высокого качества. Например, Blue Fin сашими (1400р.) или Суши с креветкой ботан Эби и черной икрой (2400р.).
Винную карту ресторана разделили на две главы: одна представляет из себя карту саке, где собраны самые интересные и необычные сорта известного японского напитка, другая половина – наполнена лучшими рислингами, гевюрцами Старого и Нового света, а также другими винами, которые отлично подходят к остроте и балансу азиатской кухни. Винные карты ресторана разработал шеф-сомелье Alba Group, Денис Дейниченко.
UNI – это красивая японская шкатулка в золотом обрамлении и авторскими деталями, разглядывать которую можно снова и снова, подбирая ключи ко всем ее тайнам.
Ресторан UNI
Адрес: Малая Бронная, 22
+7 (495) -215-54-64
Бесплатное бронирование: +7 (495) 788 06 00
Поделиться
Рестораны
Смотрите также
24.04.2023
Удовольствие от еды на открытом воздухе ни с чем не сравнимо – так считают гости «Якитории»
10.04.2023
«Якитория» анонсировала новое сезонное меню
21.03.2023
Совместный проект ресторанного холдинга Alba Group и Никиты Мазепина, российского автогонщика, победителя ралли-марафона «Шёлковый путь»