Новости, события, мнения
Масленица в домашних условиях
опубликовано: 26.02.2019
Масленица в домашних условиях, что может быть лучше для самых близких, кто внутри семейного круга. Шеф-повара успешных ресторанов решили поделиться рецептами с дорогими хозяйками, чтоб они побаловали самых любимых. Просто, быстро и профессионально вкусно.
Ресторан «Аист»
Адрес: Бронная Мал. ул., д. 8 /1
Масленица: рецепты блинов от Мирко Дзаго
Блины с лососем и сливочным сыром (550 руб.)
Шеф-повар: Мирко Дзаго
Ингредиенты:
Блины:
Молоко – 600 мл
Вода – 300 мл
Масло растительное – 60 мл
Яйцо – 8 шт.
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 15 г
Начинка:
Лосось слабосоленый – 200 г
Мусс Креметте – 150 г
Мусс Креметте:
Сыр Филадельфия (или Креметте) – 300 г
Сливки – 50 г
Уксус винный – 2 г
Соль – 1 г
Соус «Цитронет»:
Сок лимона – 50 мл
Масло оливковое – 120 мл
Соль – 2 г
Для украшения:
Помидоры– 30 г
Любая зелень – 40 г
Кервель – 20 г
Приготовление:
Блины:
1) Подогреть молоко. Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку
2) Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито
3) Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон
Мусс Креметте:
1) Все ингредиенты смешать венчиком
Соус «Цитронет»:
1) Лимонный сок соединить с солью, перемешать до растворения
2) Ввести оливковое масло и смешать с помощью венчика
Сборка и подача:
1) Каждый блин смазать муссом Креметте по всей поверхности, выложить лосось, после чего свернуть в рулет, зафиксировать с помощью пищевой пленки и оставить на 5 минут
2) Нарезать помидор крупным кубиком. Убрать пленку с рулетов и нарезать на кусочки
3) На тарелку по кругу выкладываем блинные кусочки, чередуя их с помидорами
4) Выкладываем зелень и поливаем соусом «Цитронет»
Блины с уткой (550 руб.)
Шеф-повар: Мирко Дзаго
Ингредиенты:
Блины:
Молоко – 600 мл
Вода – 300 мл
Масло растительное – 60 мл
Яйцо – 8 шт.
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 15 г
Утиная начинка:
Утиные ножки – 1 кг
Чеснок– 1 зубчик
Масло оливковое – 5 мл
Тимьян – 1 г
Соль – 4 г
Молотый перец – 1 г
Овощная начинка:
Морковь – 45 г
Стебель сельдерея – 45 г
Лук – 90 г
Чеснок – 90г
Масло оливковое – 4 г
Овощной бульон – 100 мл
Соль – 2 г
Соус Бешамель:
Мука – 80 г
Масло сливочное – 100 г
Молоко – 1 л
Соль – 4 г
Для подачи:
Масло сливочное – 10 г
Апельсин – 10 г
Апельсиновая цедра – 2 г
Сок петрушки – 2 г
Кервель – 6 г
Приготовление:
1) Подогреть молоко. Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку
2) Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито
3) Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон
Утиная начинка:
1) Обжарить чеснок, добавить утку и жарить до тех пор, пока не выпарится весь жир
2) Запечь утиные ножки в духовке в течение 30-40 минут при температуре 180%
3) После готовности очистить ножку на филе и нарезать соломкой
Овощная начинка:
1) Обжарить овощи, добавить бульон, тушить до готовности
Сборка и подача:
1) Соединить утиную и овощную начинки, после чего завернуть в готовые блины, смазать их сливочным маслом, прогреть на пару в течение трех минут, затем запечь в духовке на режиме гриль
2) Выложить блины на тарелку. Сверху полить соусом Бешамель, украсить апельсином, петрушкой, листьями сельдерея и кервеля
Блины с грибами (550 руб.)
Шеф-повар: Мирко Дзаго
Ингредиенты:
Блины:
Молоко – 600 мл
Вода – 300 мл
Масло растительное – 60 мл
Яйцо – 8 шт.
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 15 г
Начинка:
Белые грибы – 150 г
Шампиньоны – 150 г
Вешенки – 150 г
Масло топленое сливочное – 20 г
Чеснок – ½ зубчика
Белое вино – 40 мл
Сметана – 80 г
Отвар грибной – 200 мл
Укроп – 3 г
Петрушка – 3 г
Лук зеленый – 3 г
Соль – 2 г
Перец черный молотый – 2 г
Грибной соус:
Лук – 40 г
Картофель печеный – 200 г
Бульон грибной – 1400 мл
Соль – 10 г
Грибы белые – 400 г
Перец черный молотый
Вино – 30 мл
Масло оливковое – 55 мл
Для украшения:
Сок петрушки – 5 г
Кервель – 2 г
Оливковое масло
Приготовление:
1) Подогреть молоко. Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку
2) Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито
3) Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон
Начинка:
1) Белые грибы предварительно приварить и обжарить на топленом масле с шампиньонами, вешенками и мелко рубленным чесноком
2) Добавить белое вино, выпарить. Добавить грибной отвар, сметану и томить на меленном огне
3) Добавить укроп, петрушку, зеленый лук, соль и перец
Соус:
1) Белые грибы предварительно приварить
2) Обжарить на оливковом масле печеный картофель, белые грибы и лук
3) Добавить вино, выпарить, добавить грибной отвар
Сборка и подача:
1) Оставить небольшую часть грибов для украшения
2) На каждый блин выложить часть грибной начинки, завернуть в мешочек
3) Сверху украсить блины оставшимся количеством грибов, петрушкой, оливковым маслом и кервелем
Блины с ягодами (550 руб.)
Шеф-повар: Мирко Дзаго
Ингредиенты:
Блины:
Молоко – 600 мл
Вода – 300 мл
Масло растительное – 60 мл
Яйцо – 8 шт.
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 15 г
Крем Патисьер:
Молоко – 1 л
Сливки – 500 мл
Сахар – 450 г
Желток – 550 г
Крахмал – 100 г
Мука – 50 г
Палочка ванили – 1 шт.
Желатин листовой – 15 г
Крем Наполеон:
Крем Патисьер – 700 г
Сливки – 350 г
Соус ягодный:
Клубника- 100 г
Малина – 300 г
Сахар – 80 г
Для украшения:
Любые ягоды – 40 г
Приготовление:
1) Подогреть молоко. Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку
2) Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито
3) Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон
Крем Патисьер:
1) Подогреть молоко, сливки, перемешать желток с сахаром, мукой, крахмалом
2) Все соединить и уварить до загустения
3) Охладить и добавить предварительно замоченный по инструкции на упаковке желатин
Крем Наполеон:
1) Взбить сливки и соединить с охлажденным соусом
Соус ягодный:
1) Смешать с помощью блендами ягоды, переложить с сотейник, добавить сахар и, помешивая, довести до кипения. Остудить
Сборка и подача:
1) Готовые блины свернуть треугольниками, выложить крем Наполеон
2) Сверху полить ягодным соусом и украсить ягодами
Блины с яблоками (450 руб.)
Шеф-повар: Мирко Дзаго
Ингредиенты:
Блины:
Молоко – 600 мл
Вода – 300 мл
Масло растительное – 60 мл
Яйцо – 8 шт.
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 15 г
Начинка:
Яблоки красные – 500 г
Масло сливочное – 45 г
Сахар – 150 г
Корица молотая – 2 г
Пер Маглуар VSOP – 30 г
Ванильный соус:
Сливки – 500 мл
Сахар – 125 г
Яйцо – 5 г
Палочки ванили – 1 шт.
Ванильный соус с кальвадосом:
Соус ваниальный – 50 г
Пер Маглуар VSOP – 5 г
Крем Маскарпоне:
Сыр Маскарпоне – 140 г
Сливки – 50 г
Для украшения:
Фисташки – 2 г
Ванильное мороженое – 1 шарик
Приготовление:
1) Подогреть молоко. Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку
2) Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито
3) Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон
Начинка:
1) Яблоки нарезать ломтиком, обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета, добавить сахар, корицу и Пер Маглуар VSOP. Остудить
Крем Маскарпоне:
1) Смешать ингредиенты
Ванильный соус:
1) Все ингредиенты смешать холодными, убрать в вакуумный мешок,
2) Прогреть на пару в течение 15 минут, затем остудить
Ванильный соус с кальвадосом:
1) Смешать ванильный соус с Пер Маглуар VSOP
Сборка и подача:
1) Завернуть в блины яблочную начинку и крем Маскарпоне
2) Поджарить 4 минуты на сливочном масле, переложить на тарелку
3) Сверху полить ванильным соусом с кальвадосом, положить шарик ванильного мороженого и украсить фисташками
Блины «Сюзетт» (250 руб.)
Шеф-повар: Мирко Дзаго
Ингредиенты:
Блины:
Молоко – 600 мл
Вода – 300 мл
Масло растительное – 60 мл
Яйцо – 8 шт.
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 15 г
Начинка:
Апельсин – 150 г
Апельсиновый соус:
Сок апельсиновый – 250 мл
Сахар – 30 г
Крахмал – 5 г
Ликер Куантро – 20 мл
Приготовление:
1) Подогреть молоко. Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку
2) Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито
3) Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон
Апельсиновый соус:
1) Все ингредиенты уварить до загустения. В конце добавить ликер Куантро и остудить
Сборка и подача:
1) Блины выложить на тарелку конвертиками
2) Сверху полить апельсиновым соусом и украсить апельсином
Сеть: Итальянских кафе «Руккола»
Адреса: Арбат ул., д. 19; Никольская ул., д. 8 / 1 с 1; Радищевская Верх. ул., д. 19 / 3 с 1
Масленица: рецепты от Виктора Апасьева
Фриттелле Сан Марко (360 руб.)
Бренд-шеф: Виктор Апасьев
Ингредиенты:
Панкейки:
Масло подсолнечное – 70 мл
Молоко – 450 мл
Мука пшеничная – 300 г
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 110 г
Разрыхлитель – 9 г
Соль – 1 г
Начинка:
Яблоко очищенное – 600 г
Масло сливочное – 20 г
Мёд – 500 г
Сахар – 100 г
Розмарин – 4 г
Корица молотая – 3 г
Крем «Тирамису»:
Сыр Маскарпоне – 320 г
Сливки 33% – 600 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 180 г
Заварной крем:
Молоко – 900 г
Мука пшеничная – 90 г
Желтки – 7 шт.
Сахар – 270 г
Для подачи:
Миндальные лепестки – 5 г
Фисташки – 3 г
Мята – 1 г
Сахарная пудра – 1 г
Приготовление:
Панкейки:
Тесто необходимо готовить непосредственно перед выпеканием
1) Молоко смешать с яйцами и растительным маслом. Взбить на максимальной скорости и перемешать с сухими ингредиентами (мука, сахар, соль, разрыхлитель)
2) Взбить до однородной консистенции на минимальной скорости (в течение ≈ 30 сек.)
3) Панкейки выпекать на сухой блинной сковороде без масла. Дождаться пока наверху теста появятся пузыри и перевернуть (≈ 15-20 сек. на каждой стороне). Важно не класть панкейки друг на друга до остывания
Начинка:
1) Яблоки нарезать ломтиками, обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета, добавить сахар, розмарин, корицу, сливочное масло
2) Остудить и перемешать с медом
Крем «Тирамису»:
1) Миксером взбить сливки вместе с сахаром на максимальной скорости в течение 5-7 минут до образования плотной, устойчивой консистенции и добавить сыр Маскарпоне комнатной температуры, взбить
2) Добавить яйцо и взбить снова до получения однородной массы
Заварной крем:
1) Желток, сахар и муку смешать до однородности. Молоко довести до кипения и при помощи венчика постепенно соединить его с полученной ранее массой
2) Вымешивать на слабом огне до однородности
Сборка и подача:
1) Панкейки выложить башней, между отсадить заварной крем. Сверху панкейков отсадить крем «Тирамису», выложить яблоки и полить сиропом от них
2) Посыпать измельчёнными фисташками и миндальными лепестками. Украсить мятой и сахарной пудрой
Ресторан «Черетто Море»
Адрес: Пятницкая ул., д. 52
Блины с вырезкой и яйцом от Владимира Сидорова, шеф-повара «Черетто море».
Ингредиенты:
Блины пшеничные — 2 шт
Лук репчатый — 20 г
Вырезка говяжья — 80 г
Яйцо куриное отварное — 1/2 шт
Панировочные сухари — 5 г
Сливочное масло — 10 г
Сметана — 50 г
Ингредиенты на блины:
Молоко — 0,7 л
Мука пшеничная — 350 г
Яйцо куриное — 3 шт
Масло растительное — 150 мл
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Лук мелко нарезать, вырезку прокрутить в мясорубке и вместе с луком пассировать до золотистого колера.
2. Смесь распределить на две порции и завернуть в каждый из блинов.
3. Яйцо натереть на мелкой терке и смешать с панировочными сухарями.
4. Блины полить топленым сливочным маслом, украсить тертым яйцом и сметаной.
Ресторан Wine & Dine
Адрес: Новинский б-р., д.7
Блины с крабом и креветкой от шеф - повара Татьяны Джуран.
Ингредиенты:
Блины пшеничные — 3 шт
Креветки тигровые очищенные — 100г
Мясо снежного краба — 100г
Масло сливочное — 60г
Соль — 3 г
Соус имбирный — 50 г
Ингредиенты для имбирного соуса:
Имбирь очищенный — 15 г
Домашний майонез — 90 г
Соевый соус — 5 мл
Приготовление:
1. Креветки и мясо снежного краба прокрутить в мясорубке, в полученную массу добавить сливочное масло комнатной температуры и соль. Перемешать до однородной состояния.
2. Полученную массу обжарить на сухой сковороде.
3. В центр пшеничного блина выложить столовую ложку фарша, свернуть блин мешочком и завязать зеленым луком.
4. Подавать с имбирным соусом.
Приготовление имбирного соуса:
1. Имбирь натереть на мелкой терке, замешать с майонезом и соевым соусом.
Цветные блины с виноградным соусом от шеф - повара Татьяны Джуран.
Ингредиенты для зеленых блинов:
Шпинат с/м — 180 г
Яйцо куриное — 4 шт
Соль — 4 г
Сахар — 15 г
Масло растительное — 40 г
Молоко — 0,9 л
Мука пшеничная — 0,3 кг
Приготовление:
1. Шпинат разморозить и смешать в блендере с 1/3 молока.
2. Яйца, соль, сахар, масло растительное, молоко и шпинатную смесь соединить вместе и взбить до однородной массы венчиком.
3. Ввести частями просеянную муку, перемешать.
4. Замесить тесто и выпечь блины.
Ингредиенты для желтых блинов:
Морковный фреш — 0,4 л
Яйцо куриное — 4 шт
Соль — 4 г
Сахар — 15 г
Масло растительное — 40 г
Молоко — 0,6 л
Мука пшеничная — 0, 375 кг
Приготовление:
1. Яйца, соль, сахар, масло растительное, молоко, морковный фреш соединить и взбить венчиком.
5. Ввести частями просеянную муку, перемешать.
6. Замесить тесто и выпечь блины.
Ингредиенты для красных блинов:
Свекольный фреш — 0,4 л
Яйцо куриное — 4 шт
Соль — 4 г
Сахар —15 г
Масло растительное — 40 г
Молоко — 0,6 л
Мука пшеничная — 0,375 кг
Приготовление:
1. Яйца, соль, сахар, масло растительное, молоко, свекольный фреш соединить и взбить венчиком.
7. Ввести частями просеянную муку, перемешать.
8. Замесить тесто и выпечь блины.
Ингредиенты для пшеничных блинов:
Мука — 0,375 кг
Яйцо куриное — 4 шт
Соль — 4 г
Сахар — 15 г
Масло растительное — 40 г
Молоко — 0,6 кг
Приготовление:
1. Яйца, соль, сахар, масло растительное, молоко соединить и взбить венчиком.
9. Ввести частями просеянную муку, перемешать.
10. Замесить тесто и выпечь блины.
Ингредиенты для виноградного соуса (на 1 порцию):
Виноград кишмиш — 100 г
Масло сливочное — 20 г
Вино красное сухое — 40 г
Тростниковый сахар — 15 г
Бадьян — 1 звездочка
Приготовление:
1. Виноград разрезать пополам.
11. Припустить виноград на сливочном масле с тростниковым сахаром.
12. Добавить красное вино и бадьян.
13. Выпаривать вино около 5 минут.
Ресторан Food Embassy by Julia Vysotskaya
Адрес: Мира пр., Д.26, с.8
Шведские картофельные блины от шеф - повара Андрея Макаева.
Ингредиенты на 2 порции:
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная —75 г
Соль — 5 г
Молоко — 150 мл
Картофель — 0,4 кг
Бекон — 50 г
Брусничный соус — 50 г
Подсолнечное масло — 50 мл
Приготовление:
1. Картофель очистить и натереть на мелкой терке.
2. В молоко медленно ввести муку, яйцо, соль и картофель. На полчаса убрать в холодильник.
3. Обжарить на растительном масле в форме оладушек с двух сторон до золотистого цвета.
4. Довести до готовности в духовке 5 минут при температуре 180 градусов.
5. Подавать с обжаренным беконом и брусничным соусом.
Блины по-гречески от шеф - повара Андрея Макаева.
Ингредиенты:
Блины пшеничные — 2 шт
Сыр фета — 60 г
Лук зеленый — 20 г
Куриное филе су-вид — 60 г
Греческий йогурт — 30 г
Масло подсолнечное — 30 мл
Брусничный соус — 30 мл
Ингредиенты на пшеничные блины:
Яйцо куриное — 4 шт
Мука пшеничная — 210 г
Соль — 5 г
Сахар — 1 ст. л.
Молоко — 0,5 л
Подсолнечное масло — 50 мл
Приготовление:
1. Замесить тесто и испечь блины.
2. Куриное филе нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать и замешать с сыром фета.
3. Поделить начинку поровну и завернуть в два блина в форме конверта.
4. Обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до золотистого колера и довести в духовке 4 минуты при температуре 180 градусов.
5. Подавать с йогуртом и брусничным соусом.
Блины по-австрийски от шеф - повара Андрея Макаева.
Ингредиенты:
Блины пшеничные — 3 шт
Малина — 15 г
Клубника — 25 г
Голубика — 15 г
Смородина — 15 г
Ягодный соус — 20 мл
Сливочное масло — 15 г
Какао — 2 г
Сахарная пудра — 2 г
Ингредиенты на пшеничные блины:
Яйцо куриное — 4 шт
Мука пшеничная — 210 г
Соль — 5 г
Сахар — 1 ст. л.
Молоко — 0,5 л
Подсолнечное масло — 50 мл
Приготовление:
1. Замесить тесто и испечь блины.
2. Блины смазать сливочным маслом, подогреть в духовом шкафу при температуре 180 градусов, выложить в тарелку веером.
3. Сверху выходить джем, ягоды и присыпать какао и сахарной пудрой.
Ресторан Oli Oli
Адрес: Поварская ул.,д.33
Ингредиенты для тонких блинов:
- кефир – 650 гр.
- яйца – 4 шт.
- мука пшеничная – 300 гр.
-масло растительное – 60 гр.
- соль – 4 гр.
- сахар – 120 гр.
Процесс приготовления:
- все ингредиенты смешиваем вручную;
- готовое тесто процеживаем через сито;
- жарим блины;
- готовые блины(16-17шт.) остужаем.
Ингредиенты для крема на черном шоколаде:
- сливки – 200 гр.
- шоколад – 100 гр.
- банан – 1 шт.
Процесс приготовления:
- Бананы нужно освободить от кожуры, порезать и приготовить банановое пюре, используя блендер. Переложить полученное пюре в тарелку;
- Растопить шоколад до однородной массы;
- Тщательно взбиваем сливки;
- Все ингредиенты соединяем и тщательно смешиваем
Ингредиенты для крема на белом шоколаде:
- белый шоколад – 100 гр.
- сливки – 200 гр.
- ванильный заварной крем – 150 гр.
Процесс приготовления:
- Растопить шоколад до однородной массы;
- Тщательно взбиваем сливки;
- Все ингредиенты соединяем и тщательно смешиваем
Собираем торт
- каждый блин тщательно промазывается кремом, крема чередуются.
- блины собирается в форму кольца, это даст возможность получить ровный торт.
- оставляем торт остужать в холодильнике.
- готовый торт вытаскиваем из формы, поливаем шоколадной глазурью
- украшаем ягодами: клубника, хурма, голубика.
Ресторан Nobu
Адрес: Красногорский р-н, ул. Международная, 12; Дмитровка Бол.ул.,д.20/1
Матча панкейки /Панкейки «Зеленый чай» - на 7 шт (490 гр):
Тесто:
Мука пшеничная - 150 гр
Зелёный чай матча - 20 гр
Яйцо куриное экстра - 3 шт
Молоко 3,5% - 200 мл
Масло сливочное - 20 гр
Белок яичный - 3 шт
Сахар-песок - 75 гр
Разрыхлитель теста - 1 гр
Крем из зелёного чая:
Сливки 35% - 650 гр
Тримолин - 35 гр
Глюкозный сироп - 85 гр
Сахарная пудра - 80 гр
Зелёный чай матча - 25 гр
Белый шоколад - 50 гр.
Способ приготовления:
1) Приготовить безе, взбить белки с сахаром;
2) Просеять муку с матчей, добавить разрыхлитель теста;
3) Взбить молоко с желтками, добавить растопленное сливочное масло.
Все смешать, аккуратно помешивая.
Выпекать на небольшом огне на сковороде, смазанной сливочным маслом.
Подавать на тарелке с кремом из зелёного чая.
Крем:
Сливки разделить на 2 равные части:
1 часть сливок смешать с матчей, тримолином, глюкозным сиропом, сахарной пудрой, довести до кипения в сотейнике.
В горячую массу добавить белый шоколад и взбить в блендере, затем добавить оставшиеся сливки, ещё раз взбить в блендере, охладить и оставить в холодильнике на ночь.
На следующий день взбить миксером перед подачей.
Заказ столика: +7 (495) 788 06 00
Ресторан «Аист»
Адрес: Бронная Мал. ул., д. 8 /1
Масленица: рецепты блинов от Мирко Дзаго
Блины с лососем и сливочным сыром (550 руб.)
Шеф-повар: Мирко Дзаго Ингредиенты:
Блины:
Молоко – 600 мл
Вода – 300 мл
Масло растительное – 60 мл
Яйцо – 8 шт.
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 15 г
Начинка:
Лосось слабосоленый – 200 г
Мусс Креметте – 150 г
Мусс Креметте:
Сыр Филадельфия (или Креметте) – 300 г
Сливки – 50 г
Уксус винный – 2 г
Соль – 1 г
Соус «Цитронет»:
Сок лимона – 50 мл
Масло оливковое – 120 мл
Соль – 2 г
Для украшения:
Помидоры– 30 г
Любая зелень – 40 г
Кервель – 20 г
Приготовление:
Блины:
1) Подогреть молоко. Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку
2) Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито
3) Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон
Мусс Креметте:
1) Все ингредиенты смешать венчиком
Соус «Цитронет»:
1) Лимонный сок соединить с солью, перемешать до растворения
2) Ввести оливковое масло и смешать с помощью венчика
Сборка и подача:
1) Каждый блин смазать муссом Креметте по всей поверхности, выложить лосось, после чего свернуть в рулет, зафиксировать с помощью пищевой пленки и оставить на 5 минут
2) Нарезать помидор крупным кубиком. Убрать пленку с рулетов и нарезать на кусочки
3) На тарелку по кругу выкладываем блинные кусочки, чередуя их с помидорами
4) Выкладываем зелень и поливаем соусом «Цитронет»
Блины с уткой (550 руб.)
Шеф-повар: Мирко Дзаго
Ингредиенты:
Блины:
Молоко – 600 мл
Вода – 300 мл
Масло растительное – 60 мл
Яйцо – 8 шт.
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 15 г
Утиная начинка:
Утиные ножки – 1 кг
Чеснок– 1 зубчик
Масло оливковое – 5 мл
Тимьян – 1 г
Соль – 4 г
Молотый перец – 1 г
Овощная начинка:
Морковь – 45 г
Стебель сельдерея – 45 г
Лук – 90 г
Чеснок – 90г
Масло оливковое – 4 г
Овощной бульон – 100 мл
Соль – 2 г
Соус Бешамель:
Мука – 80 г
Масло сливочное – 100 г
Молоко – 1 л
Соль – 4 г
Для подачи:
Масло сливочное – 10 г
Апельсин – 10 г
Апельсиновая цедра – 2 г
Сок петрушки – 2 г
Кервель – 6 г
Приготовление:
1) Подогреть молоко. Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку
2) Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито
3) Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон
Утиная начинка:
1) Обжарить чеснок, добавить утку и жарить до тех пор, пока не выпарится весь жир
2) Запечь утиные ножки в духовке в течение 30-40 минут при температуре 180%
3) После готовности очистить ножку на филе и нарезать соломкой
Овощная начинка:
1) Обжарить овощи, добавить бульон, тушить до готовности
Сборка и подача:
1) Соединить утиную и овощную начинки, после чего завернуть в готовые блины, смазать их сливочным маслом, прогреть на пару в течение трех минут, затем запечь в духовке на режиме гриль
2) Выложить блины на тарелку. Сверху полить соусом Бешамель, украсить апельсином, петрушкой, листьями сельдерея и кервеля
Блины с грибами (550 руб.)
Шеф-повар: Мирко Дзаго
Ингредиенты:
Блины:
Молоко – 600 мл
Вода – 300 мл
Масло растительное – 60 мл
Яйцо – 8 шт.
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 15 г
Начинка:
Белые грибы – 150 г
Шампиньоны – 150 г
Вешенки – 150 г
Масло топленое сливочное – 20 г
Чеснок – ½ зубчика
Белое вино – 40 мл
Сметана – 80 г
Отвар грибной – 200 мл
Укроп – 3 г
Петрушка – 3 г
Лук зеленый – 3 г
Соль – 2 г
Перец черный молотый – 2 г
Грибной соус:
Лук – 40 г
Картофель печеный – 200 г
Бульон грибной – 1400 мл
Соль – 10 г
Грибы белые – 400 г
Перец черный молотый
Вино – 30 мл
Масло оливковое – 55 мл
Для украшения:
Сок петрушки – 5 г
Кервель – 2 г
Оливковое масло
Приготовление:
1) Подогреть молоко. Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку
2) Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито
3) Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон
Начинка:
1) Белые грибы предварительно приварить и обжарить на топленом масле с шампиньонами, вешенками и мелко рубленным чесноком
2) Добавить белое вино, выпарить. Добавить грибной отвар, сметану и томить на меленном огне
3) Добавить укроп, петрушку, зеленый лук, соль и перец
Соус:
1) Белые грибы предварительно приварить
2) Обжарить на оливковом масле печеный картофель, белые грибы и лук
3) Добавить вино, выпарить, добавить грибной отвар
Сборка и подача:
1) Оставить небольшую часть грибов для украшения
2) На каждый блин выложить часть грибной начинки, завернуть в мешочек
3) Сверху украсить блины оставшимся количеством грибов, петрушкой, оливковым маслом и кервелем
Блины с ягодами (550 руб.)
Шеф-повар: Мирко Дзаго Ингредиенты:
Блины:
Молоко – 600 мл
Вода – 300 мл
Масло растительное – 60 мл
Яйцо – 8 шт.
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 15 г
Крем Патисьер:
Молоко – 1 л
Сливки – 500 мл
Сахар – 450 г
Желток – 550 г
Крахмал – 100 г
Мука – 50 г
Палочка ванили – 1 шт.
Желатин листовой – 15 г
Крем Наполеон:
Крем Патисьер – 700 г
Сливки – 350 г
Соус ягодный:
Клубника- 100 г
Малина – 300 г
Сахар – 80 г
Для украшения:
Любые ягоды – 40 г
Приготовление:
1) Подогреть молоко. Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку
2) Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито
3) Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон
Крем Патисьер:
1) Подогреть молоко, сливки, перемешать желток с сахаром, мукой, крахмалом
2) Все соединить и уварить до загустения
3) Охладить и добавить предварительно замоченный по инструкции на упаковке желатин
Крем Наполеон:
1) Взбить сливки и соединить с охлажденным соусом
Соус ягодный:
1) Смешать с помощью блендами ягоды, переложить с сотейник, добавить сахар и, помешивая, довести до кипения. Остудить
Сборка и подача:
1) Готовые блины свернуть треугольниками, выложить крем Наполеон
2) Сверху полить ягодным соусом и украсить ягодами
Блины с яблоками (450 руб.)
Шеф-повар: Мирко Дзаго
Ингредиенты:
Блины:
Молоко – 600 мл
Вода – 300 мл
Масло растительное – 60 мл
Яйцо – 8 шт.
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 15 г
Начинка:
Яблоки красные – 500 г
Масло сливочное – 45 г
Сахар – 150 г
Корица молотая – 2 г
Пер Маглуар VSOP – 30 г
Ванильный соус:
Сливки – 500 мл
Сахар – 125 г
Яйцо – 5 г
Палочки ванили – 1 шт.
Ванильный соус с кальвадосом:
Соус ваниальный – 50 г
Пер Маглуар VSOP – 5 г
Крем Маскарпоне:
Сыр Маскарпоне – 140 г
Сливки – 50 г
Для украшения:
Фисташки – 2 г
Ванильное мороженое – 1 шарик
Приготовление:
1) Подогреть молоко. Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку
2) Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито
3) Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон
Начинка:
1) Яблоки нарезать ломтиком, обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета, добавить сахар, корицу и Пер Маглуар VSOP. Остудить
Крем Маскарпоне:
1) Смешать ингредиенты
Ванильный соус:
1) Все ингредиенты смешать холодными, убрать в вакуумный мешок,
2) Прогреть на пару в течение 15 минут, затем остудить
Ванильный соус с кальвадосом:
1) Смешать ванильный соус с Пер Маглуар VSOP
Сборка и подача:
1) Завернуть в блины яблочную начинку и крем Маскарпоне
2) Поджарить 4 минуты на сливочном масле, переложить на тарелку
3) Сверху полить ванильным соусом с кальвадосом, положить шарик ванильного мороженого и украсить фисташками
Блины «Сюзетт» (250 руб.)
Шеф-повар: Мирко Дзаго
Ингредиенты:
Блины:
Молоко – 600 мл
Вода – 300 мл
Масло растительное – 60 мл
Яйцо – 8 шт.
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Соль – 15 г
Начинка:
Апельсин – 150 г
Апельсиновый соус:
Сок апельсиновый – 250 мл
Сахар – 30 г
Крахмал – 5 г
Ликер Куантро – 20 мл
Приготовление:
1) Подогреть молоко. Яйца соединить с сахаром и, помешивая, ввести муку
2) Тонкой струйкой добавить молоко, щепотку соли и процедить через сито
3) Выпекать на тефлоновой сковороде с двух сторон
Апельсиновый соус:
1) Все ингредиенты уварить до загустения. В конце добавить ликер Куантро и остудить
Сборка и подача:
1) Блины выложить на тарелку конвертиками
2) Сверху полить апельсиновым соусом и украсить апельсином
Сеть: Итальянских кафе «Руккола»
Адреса: Арбат ул., д. 19; Никольская ул., д. 8 / 1 с 1; Радищевская Верх. ул., д. 19 / 3 с 1
Масленица: рецепты от Виктора Апасьева
Фриттелле Сан Марко (360 руб.)
Бренд-шеф: Виктор Апасьев
Ингредиенты:
Панкейки:
Масло подсолнечное – 70 мл
Молоко – 450 мл
Мука пшеничная – 300 г
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 110 г
Разрыхлитель – 9 г
Соль – 1 г
Начинка:
Яблоко очищенное – 600 г
Масло сливочное – 20 г
Мёд – 500 г
Сахар – 100 г
Розмарин – 4 г
Корица молотая – 3 г
Крем «Тирамису»:
Сыр Маскарпоне – 320 г
Сливки 33% – 600 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 180 г
Заварной крем:
Молоко – 900 г
Мука пшеничная – 90 г
Желтки – 7 шт.
Сахар – 270 г
Для подачи:
Миндальные лепестки – 5 г
Фисташки – 3 г
Мята – 1 г
Сахарная пудра – 1 г
Приготовление:
Панкейки:
Тесто необходимо готовить непосредственно перед выпеканием
1) Молоко смешать с яйцами и растительным маслом. Взбить на максимальной скорости и перемешать с сухими ингредиентами (мука, сахар, соль, разрыхлитель)
2) Взбить до однородной консистенции на минимальной скорости (в течение ≈ 30 сек.)
3) Панкейки выпекать на сухой блинной сковороде без масла. Дождаться пока наверху теста появятся пузыри и перевернуть (≈ 15-20 сек. на каждой стороне). Важно не класть панкейки друг на друга до остывания
Начинка:
1) Яблоки нарезать ломтиками, обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета, добавить сахар, розмарин, корицу, сливочное масло
2) Остудить и перемешать с медом
Крем «Тирамису»:
1) Миксером взбить сливки вместе с сахаром на максимальной скорости в течение 5-7 минут до образования плотной, устойчивой консистенции и добавить сыр Маскарпоне комнатной температуры, взбить
2) Добавить яйцо и взбить снова до получения однородной массы
Заварной крем:
1) Желток, сахар и муку смешать до однородности. Молоко довести до кипения и при помощи венчика постепенно соединить его с полученной ранее массой
2) Вымешивать на слабом огне до однородности
Сборка и подача:
1) Панкейки выложить башней, между отсадить заварной крем. Сверху панкейков отсадить крем «Тирамису», выложить яблоки и полить сиропом от них
2) Посыпать измельчёнными фисташками и миндальными лепестками. Украсить мятой и сахарной пудрой
Ресторан «Черетто Море»
Адрес: Пятницкая ул., д. 52
Блины с вырезкой и яйцом от Владимира Сидорова, шеф-повара «Черетто море».
Ингредиенты:
Блины пшеничные — 2 шт
Лук репчатый — 20 г
Вырезка говяжья — 80 г
Яйцо куриное отварное — 1/2 шт
Панировочные сухари — 5 г
Сливочное масло — 10 г
Сметана — 50 г
Ингредиенты на блины:
Молоко — 0,7 л
Мука пшеничная — 350 г
Яйцо куриное — 3 шт
Масло растительное — 150 мл
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Лук мелко нарезать, вырезку прокрутить в мясорубке и вместе с луком пассировать до золотистого колера.
2. Смесь распределить на две порции и завернуть в каждый из блинов.
3. Яйцо натереть на мелкой терке и смешать с панировочными сухарями.
4. Блины полить топленым сливочным маслом, украсить тертым яйцом и сметаной.
Ресторан Wine & Dine
Адрес: Новинский б-р., д.7
Блины с крабом и креветкой от шеф - повара Татьяны Джуран.
Ингредиенты:
Блины пшеничные — 3 шт
Креветки тигровые очищенные — 100г
Мясо снежного краба — 100г
Масло сливочное — 60г
Соль — 3 г
Соус имбирный — 50 г
Ингредиенты для имбирного соуса:
Имбирь очищенный — 15 г
Домашний майонез — 90 г
Соевый соус — 5 мл
Приготовление:
1. Креветки и мясо снежного краба прокрутить в мясорубке, в полученную массу добавить сливочное масло комнатной температуры и соль. Перемешать до однородной состояния.
2. Полученную массу обжарить на сухой сковороде.
3. В центр пшеничного блина выложить столовую ложку фарша, свернуть блин мешочком и завязать зеленым луком.
4. Подавать с имбирным соусом.
Приготовление имбирного соуса:
1. Имбирь натереть на мелкой терке, замешать с майонезом и соевым соусом.
Цветные блины с виноградным соусом от шеф - повара Татьяны Джуран.
Ингредиенты для зеленых блинов:
Шпинат с/м — 180 г
Яйцо куриное — 4 шт
Соль — 4 г
Сахар — 15 г
Масло растительное — 40 г
Молоко — 0,9 л
Мука пшеничная — 0,3 кг
Приготовление:
1. Шпинат разморозить и смешать в блендере с 1/3 молока.
2. Яйца, соль, сахар, масло растительное, молоко и шпинатную смесь соединить вместе и взбить до однородной массы венчиком.
3. Ввести частями просеянную муку, перемешать.
4. Замесить тесто и выпечь блины.
Ингредиенты для желтых блинов:
Морковный фреш — 0,4 л
Яйцо куриное — 4 шт
Соль — 4 г
Сахар — 15 г
Масло растительное — 40 г
Молоко — 0,6 л
Мука пшеничная — 0, 375 кг
Приготовление:
1. Яйца, соль, сахар, масло растительное, молоко, морковный фреш соединить и взбить венчиком.
5. Ввести частями просеянную муку, перемешать.
6. Замесить тесто и выпечь блины.
Ингредиенты для красных блинов:
Свекольный фреш — 0,4 л
Яйцо куриное — 4 шт
Соль — 4 г
Сахар —15 г
Масло растительное — 40 г
Молоко — 0,6 л
Мука пшеничная — 0,375 кг
Приготовление:
1. Яйца, соль, сахар, масло растительное, молоко, свекольный фреш соединить и взбить венчиком.
7. Ввести частями просеянную муку, перемешать.
8. Замесить тесто и выпечь блины.
Ингредиенты для пшеничных блинов:
Мука — 0,375 кг
Яйцо куриное — 4 шт
Соль — 4 г
Сахар — 15 г
Масло растительное — 40 г
Молоко — 0,6 кг
Приготовление:
1. Яйца, соль, сахар, масло растительное, молоко соединить и взбить венчиком.
9. Ввести частями просеянную муку, перемешать.
10. Замесить тесто и выпечь блины.
Ингредиенты для виноградного соуса (на 1 порцию):
Виноград кишмиш — 100 г
Масло сливочное — 20 г
Вино красное сухое — 40 г
Тростниковый сахар — 15 г
Бадьян — 1 звездочка
Приготовление:
1. Виноград разрезать пополам.
11. Припустить виноград на сливочном масле с тростниковым сахаром.
12. Добавить красное вино и бадьян.
13. Выпаривать вино около 5 минут.
Ресторан Food Embassy by Julia Vysotskaya
Адрес: Мира пр., Д.26, с.8
Шведские картофельные блины от шеф - повара Андрея Макаева.
Ингредиенты на 2 порции:
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная —75 г
Соль — 5 г
Молоко — 150 мл
Картофель — 0,4 кг
Бекон — 50 г
Брусничный соус — 50 г
Подсолнечное масло — 50 мл
Приготовление:
1. Картофель очистить и натереть на мелкой терке.
2. В молоко медленно ввести муку, яйцо, соль и картофель. На полчаса убрать в холодильник.
3. Обжарить на растительном масле в форме оладушек с двух сторон до золотистого цвета.
4. Довести до готовности в духовке 5 минут при температуре 180 градусов.
5. Подавать с обжаренным беконом и брусничным соусом.
Блины по-гречески от шеф - повара Андрея Макаева.
Ингредиенты:
Блины пшеничные — 2 шт
Сыр фета — 60 г
Лук зеленый — 20 г
Куриное филе су-вид — 60 г
Греческий йогурт — 30 г
Масло подсолнечное — 30 мл
Брусничный соус — 30 мл
Ингредиенты на пшеничные блины:
Яйцо куриное — 4 шт
Мука пшеничная — 210 г
Соль — 5 г
Сахар — 1 ст. л.
Молоко — 0,5 л
Подсолнечное масло — 50 мл
Приготовление:
1. Замесить тесто и испечь блины.
2. Куриное филе нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать и замешать с сыром фета.
3. Поделить начинку поровну и завернуть в два блина в форме конверта.
4. Обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до золотистого колера и довести в духовке 4 минуты при температуре 180 градусов.
5. Подавать с йогуртом и брусничным соусом.
Блины по-австрийски от шеф - повара Андрея Макаева.
Ингредиенты:
Блины пшеничные — 3 шт
Малина — 15 г
Клубника — 25 г
Голубика — 15 г
Смородина — 15 г
Ягодный соус — 20 мл
Сливочное масло — 15 г
Какао — 2 г
Сахарная пудра — 2 г
Ингредиенты на пшеничные блины:
Яйцо куриное — 4 шт
Мука пшеничная — 210 г
Соль — 5 г
Сахар — 1 ст. л.
Молоко — 0,5 л
Подсолнечное масло — 50 мл
Приготовление:
1. Замесить тесто и испечь блины.
2. Блины смазать сливочным маслом, подогреть в духовом шкафу при температуре 180 градусов, выложить в тарелку веером.
3. Сверху выходить джем, ягоды и присыпать какао и сахарной пудрой.
Ресторан Oli Oli
Адрес: Поварская ул.,д.33
Ингредиенты для тонких блинов:
- кефир – 650 гр.
- яйца – 4 шт.
- мука пшеничная – 300 гр.
-масло растительное – 60 гр.
- соль – 4 гр.
- сахар – 120 гр.
Процесс приготовления:
- все ингредиенты смешиваем вручную;
- готовое тесто процеживаем через сито;
- жарим блины;
- готовые блины(16-17шт.) остужаем.
Ингредиенты для крема на черном шоколаде:
- сливки – 200 гр.
- шоколад – 100 гр.
- банан – 1 шт.
Процесс приготовления:
- Бананы нужно освободить от кожуры, порезать и приготовить банановое пюре, используя блендер. Переложить полученное пюре в тарелку;
- Растопить шоколад до однородной массы;
- Тщательно взбиваем сливки;
- Все ингредиенты соединяем и тщательно смешиваем
Ингредиенты для крема на белом шоколаде:
- белый шоколад – 100 гр.
- сливки – 200 гр.
- ванильный заварной крем – 150 гр.
Процесс приготовления:
- Растопить шоколад до однородной массы;
- Тщательно взбиваем сливки;
- Все ингредиенты соединяем и тщательно смешиваем
Собираем торт
- каждый блин тщательно промазывается кремом, крема чередуются.
- блины собирается в форму кольца, это даст возможность получить ровный торт.
- оставляем торт остужать в холодильнике.
- готовый торт вытаскиваем из формы, поливаем шоколадной глазурью
- украшаем ягодами: клубника, хурма, голубика.
Ресторан Nobu
Адрес: Красногорский р-н, ул. Международная, 12; Дмитровка Бол.ул.,д.20/1
Матча панкейки /Панкейки «Зеленый чай» - на 7 шт (490 гр):
Тесто:
Мука пшеничная - 150 гр
Зелёный чай матча - 20 гр
Яйцо куриное экстра - 3 шт
Молоко 3,5% - 200 мл
Масло сливочное - 20 гр
Белок яичный - 3 шт
Сахар-песок - 75 гр
Разрыхлитель теста - 1 гр
Крем из зелёного чая:
Сливки 35% - 650 гр
Тримолин - 35 гр
Глюкозный сироп - 85 гр
Сахарная пудра - 80 гр
Зелёный чай матча - 25 гр
Белый шоколад - 50 гр.
Способ приготовления:
1) Приготовить безе, взбить белки с сахаром;
2) Просеять муку с матчей, добавить разрыхлитель теста;
3) Взбить молоко с желтками, добавить растопленное сливочное масло.
Все смешать, аккуратно помешивая.
Выпекать на небольшом огне на сковороде, смазанной сливочным маслом.
Подавать на тарелке с кремом из зелёного чая.
Крем:
Сливки разделить на 2 равные части:
1 часть сливок смешать с матчей, тримолином, глюкозным сиропом, сахарной пудрой, довести до кипения в сотейнике.
В горячую массу добавить белый шоколад и взбить в блендере, затем добавить оставшиеся сливки, ещё раз взбить в блендере, охладить и оставить в холодильнике на ночь.
На следующий день взбить миксером перед подачей.
Заказ столика: +7 (495) 788 06 00
Поделиться
Рестораны
Смотрите также
10.02.2025
Франко-израильское брассери от ресторатора Светланы Дробот и шеф-повара Григория Чунихина