Новости ресторанов Москвы

В ресторане Uhvat появилось старорусское меню

опубликовано: 27.04.2022
Русский взвар, скоблянка и калья́ — новое прочтение исконно русских блюд представят в ресторане Uhvat в этом сезоне.

Порой для поиска свежих вкусов и неординарных решений стоит обратиться к прошлому. Так решили в ресторане Uhvat этой весной и создали специальное меню, включающее исключительно старорусские блюда.


Колобовый пирог


Новый раздел в меню органично перекликается с концепцией приготовления блюд в Uhvat — методом длительного томления в настоящих русских печах. С подборкой позиций бренд-шефу Виктору Белею помогал кандидат исторических наук, российский эксперт по истории русской кухни Павел Сюткин. Хронологически карта нового раздела меню обширна — от 16-го до 19-го века, а в наименованиях встречаются блюда, которыми некогда потчевали за императорским столом.


Сморчковый суп


Итак, уже в мае гости  Uhvat  смогут лично попробовать, с чем подавали лебедей на царский стол, каков на вкус старинный русский аналог французского лукового супа, а заодно узнают, почему сморчки ценились в императорской России больше белых грибов, с чем едят калью и что общего у императрицы Екатерина II и колобка. Кстати, ознакомиться с исторической справкой будет несложно: меню выполнено в виде мини-книги, и к каждому блюду есть краткое описание.


Перепеча


Не упустите возможность получить уникальный опыт и распробовать историю гастрономической России на вкус!


Варенец

 
Цитаты из старорусского меню:

Грибной медовый сыр
Сморчковый суп со сметаной
Суп по мотивам русского взвара
Калья на огуречном рассоле с угольной рыбой и бутербродом с чёрной икрой
Колобовый пирог
Скоблянка из заячьих почек с соусом на картофельном дранике
Перепеча с телячьей печенью, луком и яйцом
Тельное из осетра с печёной свёклой, хреном и миндалем
Ушное из язычков ягненка с овощами и редькой
Кулага с молочным шоколадом, калиной и малиновым соусом
Варенец с вареной сгущенкой мороженным и брусникой в вине



Бесплатное бронирование: +7 (495) 788 06 00

Поделиться

Рестораны

Uhvat/Ухват

Адрес: Рочдельская, д.15, стр.41





Смотрите также

01.05.2022

Фестиваль культового и одного из старейших классических коктейлей «Виски сауэр»

18.05.2022

Мгновенная телепортация на море из центра Москвы

18.05.2022

Два этажа стильного мультиформатного пространства с авторским меню от шеф-повара Александра Попова и десертами от шеф-кондитера Тамары Мухиной

Возврат к списку