В баре «Стрелка» новый шеф-повар: Анатолий Заботкин

В первом обновлении меню Анатолий Заботкин собирает традиционные технологии и оттенки многих кухонь мира, органично вписывая их в интернациональную концепцию «Стрелки»: для вителло тоннато использует маринад из кимчи, сальсу из черемши и сычуанский перец (650 руб.), брокколи сочетает с соусом на основе саке, который выпаривается три дня, и с фундуком и тобико (450 руб.), а лосось — с закрученным в нори печёным пореем, пюре из корня сельдерея и сметанным соусом с тремя видами икры (1150 руб.), что сопровождает и эффектная подача.
Цитаты из меню:

• Хумус с жареным нутом и томатной сальсой (390р)
• Крудо из лосося с фенхелем, имбирным понзу и боттаргой (750р)
• Тартар из говядины с картофельным рёшти (600р)
• Вителло тоннато с каперсами и сальсой из черемши (650р)
• Гратен из корня сельдереея с пармезановым муссом и трюфелем (650р)
• Осьминог с карамелизированным фенхелем и томатным пюре (1250р)
• Вонтоны с лососем, лангустинами и боттаргой (750р)
• Говяжья вырезка со шпинатом и соусом из горгонзолы (1050р)
• Томлёная утиная ножка с картофельным пюре, демиглясом и голубикой (950р)

В свои 26 лет Заботкин успел поработать су-шефом в Gills и Goose Goose времен Артёма Естафьева, а также в Litera G, Oh, My Dog! и в Ognivo, до того почти год проведя в Италии — в том числе на стажировке в Ristorante Cavallino в Модене, который возглавляет Массимо Боттура. Анатолий уверен, что будущее за раскрытием многогранности простых вкусов, к которым мы привыкли. В эту концепцию укладывается обновлённое меню «Стрелки», где переплетаются давно знакомые краски и вкусы Италии, воспоминания о завтраках у бабушки, ароматы и специи Индии и Паназии, грузинские традиции и ферментация.


Бар «Стрелка»
Берсеневская наб., 14/5