Обновленное меню в ресторане Aviator

Новый Шеф-повар ресторана  Aviator  – Денис Соболев. Денис известен московской публике по работе с Анатолием Коммом в ресторанах Грин, Купол и Варвары, затем было много ярких проектов, таких как брассерия Гастроном, Beef Рояль, Antrecote&Co и другие.

Он работал в Женеве, где его задачей было научить местных швейцарских поваров работать на живом гриле. Денис одним из первых ввел в России тренд на использование локальных продуктов и низкотемпературное приготовление и копчение мяса. Став совладельцем Щепки, Денис около года не брал рестораны в роли Шеф-повара. Однако, именно в ресторане  Aviator, Денис решил представить собственный взгляд на гастрономический тренд 2019. Основа блюд Дениса Соболева - простота и натуралистичность. Однако, за внешней простотой скрывается многогранность вкусов и их гармоничные сочетания… У него собственное видение продуктов и максимальное использование сезонных специалитетов, а главное высочайшее качество исходного материала.

Видимая простота блюд скрывает целую палитру вкусов и ароматов. В меню используется дикая кислица и даже один из самых дорогих видов соли – Fleur de Sel, который имеет структуру снежинок и необычайный морской аромат.

А теперь перейдем к путешествию по новой гастрономической концепции Aviator:

Мраморная текстура говядины Black Angus в карпаччо, дополнена яркими вкусовыми акцентами: пармезаном, бальзамико, трюфельным маслом и ароматной солью Fleur de Sel.  


Карпаччо из говядины

Карпаччо из лосося оттенено цитрусовым вкусом апельсина и лайма, а так же ароматной специей фурикакэ.


Карпаччо из лосося

Карпаччо из гребешка и авокадо с соусом юзу – просто, нежно, пряно, полезно, идеально.


Карпаччо из гребешка и авокадо

Тартар из тунца объединен с тартаром из огурца и заправлен соусом из свежевыжатых цитрусовых соков.

Для салата из цветных томатов со страчателлой Денис выбрал классическое сочетание томатов: кумато, желтых, узбекских розовых и бычье сердце. Ароматы оливкового и подсолнечного масла первого отжима переплетаются в ощущении дачи, а дикая лесная кислица и молодой базилик добавляют вкусовые акценты.
Салат из камчатского краба с авокадо, ферганским томатом и фенхелем – необычайно легкое и ЗОЖное блюдо. Краб оттенен соусом мацушито. А овощи заправлены оливковым маслом с цитрусовыми нотами и свежим орегано.
Для теплого салата с перепелкой, птица вначале маринуется в красном вине с пастой из грецкого ореха. Подается она с разнотравьем.  

Теплый салат с куриными потрошками имеет яркий и насыщенный вкус, который дают:
молодой чеснок, карамелизованный лук, тархун и миндаль. Сочные листья салатов заправлены медово-горчичной заправкой.


Томаты и страчателла

1-я фаланга камчатского краба оттенена легким имбирным соусом. Авторский соус Дениса Соболева только с 1-го взгляда кажется простым. Это многосоставная композиция в которой можно обнаружить не только вкус самого имбиря, но и легкий аромат белого вина.


Гречка с фуагра

Гречка с соусом порто, обжаренными вешенками и карамелизированной фуагра – простое, но весьма деликатесное по вкусу блюдо.
Мясистый и сладковатый Сахалинский гребешок подается с нежным облаком, которое обладает ярко-выраженным трюфельным вкусом.


Салат с крабом

Спаржа подается с яйцом пашот, которое интубируется трюфельным кремом.
Уха по-Дальневосточному – это прежде всего крепкий, но нежирный бульон, в котором много рыбы и морепродуктов: брюшко лосося, палтус, гребешок, креветки и вонголе

Свекольник из молодой свеклы с томатами, сельдереем, редисом и сладким перцем подается с кремом из козьей брынзы.


Утка

Утиная грудка оттеняется карамельно-бадьяновым соусом и подается с молодой морковью, запеченной в медово-тминном маринаде в печи.

Томленые бычьи щеки готовятся в сладко-пряной глазури и подаются в классическом сочетании с картофельным пюре.

Нежнейший лосось, приготовленный при низкой температуре, оттенен ярким и немного островатым кремом васаби и подается с пакчой. 


Лосось

Мурманский палтус обжаривается с шалфеем, подается со шпинатом и цитрусовым соусом. Нежное, но очень емкое по вкусу блюдо.

Филе миньон из говядины Black angus с соусом порто, подается с карамелизированной фуагра.


Филе миньон с фуагра

Бифштекс из рубленной Абердинской говядины с молодым картофелем, томатом, рукколой и соусом блючиз – в отдалении напоминает бургер, но не является им.

Атмосферный вид, всегда прекрасная погода и великолепные коктейли – как всегда на высоте Aviator!


Гречка с фуагра

Холодные закуски

• Карпаччо из лосося с цветочной солью и цитрусовой заправкой 730р
  Карпаччо из говядины Black Angus с пармезаном и трюфельным маслом 1240р

• Карпаччо из гребешка и авокадо с цитрусово-пряным соусом 950р

• Тартар из тунца с огурцом и цитрусовым соусом 770р

Салаты

• Разные томаты и зелень со страчателлой 750р

• Салат из камчатского краба с авокадо, ферганским томатом и фенхелем 1970р

• Теплый салат с потрошками и садовой зеленью 830 р
  Теплый салат с перепелкой, зелеными салатами и медово-горчичным соусом 630р

Горячие закуски

• 1-я фаланга камчатского краба в имбирном соусе 2650р 
• Фуагра с гречкой в соусе порто и устричными грибами 1270р
• Дальневосточный гребешок с трюфельным капучино 970р
• Спаржа с яйцом пашот и трюфельным соусом 650р
• Домашний пирог с брынзой, страчателлой и свежим тархуном 560р

Супы

• Гаспачо 820р

• Свекольник из молодой свеклы с кремом из козьей брынзы 550р
  Уха из дальневосточных морепродуктов 820р.

Горячие блюда

• Лосось с кремом васаби и пакчой 1390р
  Мурманский палтус со шпинатом и цитрусовым соусом 1640р

• Утиная грудка с карамельным соусом и молодой морковью 1240р
  Бычьи щечки 1160р 
  Бифштекс с карамелизированным томатом, рукколой и соусом блючиз 980р

• Филе миньон с фуагра 2800р.

Заказ столика: +7 (495) 788 06 00