Новое меню в ресторане Л.Е.С.

Новое меню в ресторане Л.Е.С.

опубликовано: 22.04.2022
Шеф-повар и самый известный гастроботаник России Андрей Колодяжный обновил меню ресторана Л.Е.С. на Тверском бульваре, собрав в нем самые молодые весенние дикоросы и сезонные продукты, как и всегда соблюдая идеальный баланс. Блюда в новом меню яркие и инстаграмные – одновременно понятные и комфортные, но необычные и удивляющие, они утопают в свежей зелени и цветах с грядок Л.Е.С.а.

Первые лучи апрельского солнца согревают лесную поляну, на которой уже начинают пробиваться сезонные дикоросы. Их Андрей Колодяжный немедленно добавляет в новые блюда!

Тартар из говядины теперь оттеняют молодая черемша и маринованные опята (910р.), а любимый салат-грядка с соусом грибиш и землей из маслин и безглютенового хлеба теперь состоит из охапки свежей зелени и молодых овощей (930 р.), доработал шеф и сам соус – он стал еще более густым, с пряными нотками джонджоли, но при этом удивляет легкостью.

Появились среди закусок и кардинально новые позиции: террин из фуа-гра с кроликом и вареньем из копченой вишни (930р.), паштет из кореньев и печени с пряником из солода и зеленой гречки и карамельным соусом (690р.), копченый хумус с кремом из тофу и чипсами из топинамбура (670р.) и салат из печеных овощей с цицмати и заправкой на основе кислого щавеля и молодой крапивы (630р.).


Л.Е.С._Домашняя паста с белыми грибами и сморчками _ пудра из мухоморов


К самому популярному с детства супу из молодого щавеля шеф добавляет говяжьи щечки и яйцо пашот (690р.), а к лопатке из ягненка с первыми сезонными овощами – дикий гриб ежовик (1450р.).

Щавель можно встретить и в блюде из цыпленка с печеным картофелем, томатами и соусом из трав (890р.).

Домашняя паста с белыми грибами и сморчками украшена пудрой из мухоморов (810р.), а вегетарианское блюдо из киноа с семенами конопли дополнено еще более редкими грибами кордицепс (810р.).

В нижней части меню появился блок закусок к вину от фермеров, ассортимент которых меняется каждый день – в нем крафтовые сыры и мясные деликатесы от частных хозяйств московской области и юга России.


Л.Е.С._Лесной орех


Десерты от шеф-кондитера Дмитрия Ветлина поражают воображение формами, красками и разнообразием вкусов: покрытый золотом «Лесной орех» кроет в себе мусс из фундука с кусочками орехов и карамельную сердцевинку (540р.), медовик подается в чипсах из «сигарного» теста с морковным фрешем и украшается цветами настурции (510р.), а Павлова с воздушным кремом из топленого молока и белого шоколада украшена «томатом» с сюрпризом и ягодами свежей малины (590р.).


Л.Е.С._Bubble Gum


В сезонной барной карте появились пять новых коктейлей от шеф-бармена Антона Громова, среди которых Nitro Cherry на основе водки и бренди с добавлением лемонграсса и колд брю и Sorrel на джине с кордиалом из витграсса домашней содовой из щавеля (каждый – 850р.). Обновилась и безалкогольная карта: теперь в ней можно найти домашний лимонад из персика с жасмином и куркумой (400р.) и комбучу с вишней и смолой Пуэра, которую ферментируют прямо в ресторане (350р.). А шеф-сомелье Илья Гостяев, недавно присоединившийся к команде проекта, презентовал свое видение весенней винной карты, которая идеально коррелирует с кухней шефа-гастроботаника.

Растительные декорации Л.Е.С.а также претерпели сезонные изменения, а ближе к лету ресторан и вовсе расцветет в унисон с природой!
Совсем скоро Андрей Колодяжный обновит и меню завтраков.  


Бесплатное бронирование столика: +7 (495) 788 06 00


Поделиться

Рестораны

Л.Е.С./Люди. Еда. Счастье.

Адрес: Тверской бульвар, 9





Смотрите также

29.09.2022

Стартовал самый масштабный гастрономический проект в мире по количеству городов-участников и ресторанов-участников

30.09.2022

До 10 октября ходим в рестораны и бары с выгодой

28.09.2022

Новое дружелюбное винное пространство от Ксении Бирюковой

Возврат к списку