Новые рестораны Москвы

Maze – ресторан формата aMAZing с тремя уровнями впечатлений. Во власть эмоций попадаешь прямо со входа, где расположен лобби-бар с не встречающимися ранее напитками, барными гастролями и dj-сетами.

Далее встречает коктейльный зал с понятной, но все же экстраординарной средиземноморской кухней и не менее авангардными твистами на барную классику. И главная часть проекта, которая обещает удивить до мурашек – ресторан с расширенным авторским меню, RAW-баром на огромном леднике и иммерсивной коктейльной матрицей.

За кухню отвечает бренд-шеф ресторана Сергей Андрейченко. За годы экспериментов и совершенствования подач Сергей сформировал собственную философию – выделять красоту мелких мгновений через еду. Гастрономическая часть Maze закручена вокруг средиземноморской кухни. Во главе стоит сам продукт (по большей части – из разных мировых вод), а дальше шеф, будто молекулярный химик, нанизывает на вкус эволюционные сочетания, оттенки и полутона. Заметны игра с текстурами («снег» из орехов, «фарфоровый» купол из козьего сыра и другие эксперименты) и нюансы, оформление которых занимает до двух дней – к примеру, цветки цуккини круглый год выращиваются знакомыми фермерами, сыры подаются в определённой последовательности, луковые чипсы для небольшой закуски в виде тартара с муссом из пармезана готовятся в 4 этапа в течение 48 часов, помидоры для салата с бурратой сутки маринуются в сахаре, а за необходимую солоноватость блюда отвечает боттарга. Бархатистый суп велюте с фермерским цыпленком дополняется слайсами из черного трюфеля, а для феноменальной ароматики и сливочности – боруа из трюфеля, оформленного в форме кубиков, которые можно «плавить» в горячем супе или намазывать на бриошь и есть вприкуску. Или сахалинский гребешок, подчеркнутый кумкватом, муссом из того же гребешка и саликорнией (зелень, напоминающую гибрид спаржи и папоротника). Устрица с японской мятой, шисо и пеной из шампанского – аллегория на жизнь во Франции и теплые вечера у озера, где подавали устрицы с бокалом шампанского, а солоноватый ветерок играл в волосах. Даже обычная соль и оливковое масло в Maze удивляет. Шеф отводит продуктам особое место и смешивает соль с лавандой и розмарином, вымачивает в мерло, а оливковое масло подбирает по вкусовому контрасту и в зависимости от сбалансированности с той же солью.

На леднике Maze – морской петух, морской попугай и другие ланкийские редкости, осьминоги, гигантские креветки, крабы и уникальные морепродукты со всего света. Приготовить всю эту фауну можно любым способом по желанию гостя от гриля до обжарки и RAW-подачи.

С этого места логично рассказать про винную карту. Ею занимался Андрей Ларин, который открывал винные проекты в Москве и Санкт-Петербурге (Big Wine Freaks, «Вечные французы», проекты холдинга Lucky Group), написал не один десяток статей эно-научпопа и его же преподает в разных школах. Ларин не привязывал карту Maze к региону или стилю, единственный критерий – все актуальное и интересное на сегодня. Приятный бонус – большой выбор вин по бокалам.

Куда пойти сегодня? Выбор за вами.

Maze
Часы работы: пн-чт 16.00-00:00, пт-Сб 16.00-02.00
Адрес: 1-я Брестская, д.2, ст.3 (вход с Триумфальной площади)
Instagram.com/mazemoscow

Бесплатное бронирование: +7 (495) 788 06 00