Новости, события, мнения

Ответственное потребление в ресторанах

опубликовано: 26.11.2019
В субботу в Благосфере в рамках фестиваля ECOCUP прошла дискуссия об ответственном потреблении в ресторанах. Рассказываем, что было интересного.

Ответственное потребление в ресторанах

Анна Сергеева из компании Буше рассказала о программе экологизации пекарен. В своей сети они заменили одноразовые пластиковые приборы на деревянные, порционный сахар на сахарницы, пластиковые трубочки на бумажные, сделали скидку тем, кто приходит со своим контейнером, а на производстве заменили бахилы на многоразовые.

Юлия Максимова, координатор проекта Эко-хорека рассказала о том, что сам проект начался с вопроса о сокращении органических отходов на полигонах. Их становится все больше и больше, а для того чтобы эти отходы использовать в компосте, их предварительно нужно рассортировать. Очень немногие рестораны сортируют органические отходы на белок, растительную еду и пр. Но еще 10 лет назад в законе о переработке не было вопросов и сокращении органических отходов, сейчас ситуация меняется.

Анна Волощенко, куратор Маркета Местной Еды поделилась историей о том, как сложно было объяснить участникам маркета зачем отказываться от одноразовой посуды:
«Ввели залоговую тару - участники из-под полы начали давать гостям обычные одноразовые стаканчики - мы закрывали эту точку. Они объясняли это тем, что потребители не брали заголовую тару, не хотели платить. Из 60 участников фестиваля нормально воспринимали тему экологии только 10-20». Но мы были настойчивые. Одноразовый пластик после первого фестиваля наша команда вручную мыла на автомойке, чтобы сдать в переработку. Потом мы придумали более экономную систему - использовали два бака, в одном замачивали посуду, во втором полоскали ее».

Ответственное потребление в ресторанах

Рудольф Ан, основатель стартапа Eatme рассказал, что пищевые отходы начинают образовываться прямо на производствах. Например, яблоки могут выбрасывать из-за того, что они недостаточно красные. Треть еды в мире выбрасывается на помойку, при этом более 40% пригодно к потреблению. Поэтому он основал сервис, в котором рестораны могут со скидкой продать еду, а люди могут ее спасти.

Яна Бубнова, торговый дом «Альбета» высказала мнение о том, что во всем нужна умеренность. Очень жесткая позиция экологических организаций часто приводит к тому, что рестораны вообще ничего не делают для экологизации: «Управляющий одного кафе нам сказал: «Зачем мне менять пластиковые приборы на ваши, если экологи все равно будут меня шеймить за использование одноразового?». В итоге, кафе продолжает генерировать мусор, который будет разлагаться на свалках сотни лет. Хотя могло бы использовать приборы, произведенные из возобновляемой древесины с санитарных вырубок, которые разложатся за год даже на свалке».

Несмотря на то, что мероприятие прошло в субботу вечером, в зале собралось несколько десятков человек и дискуссия была очень активной. Что показательно – теперь об ответственном потреблении задумываются не только экологи, но и бизнес, и сами потребители.

Поделиться



ТОП 20 за неделю

Большой

Адрес:  Петровка 3/6 стр.2
Средний счёт:  3500
Метро:  Кузнецкий мост / Охотный ряд / Театральная
Кухни:  Европейская / Французская / Современная русская
Lucky Izakaya Bar

Адрес:  Никитская Бол., д. 23 / 9
Средний счёт:  2000
Метро:  Арбатская / Библиотека им. Ленина / Пушкинская / Тверская / Боровицкая
Кухни:  Японская / Азиатская
Белуга

Адрес:  Моховая, 15/1
Средний счёт:  2500
Метро:  Охотный ряд / Театральная
Кухни:  Авторская / Русская
Сыроварня (Киевская)

Адрес:  Набережная Тараса Шевченко 12
Средний счёт:  1500
Метро:  Киевская
Кухни:  Итальянская
Dr. Живаго

Адрес:  Моховая ул., 15/1, отель Националь, 1-й этаж
Средний счёт:  2000
Метро:  Театральная / Площадь Революции
Кухни:  Современная русская
Mushrooms

Адрес:  Якиманка Бол. ул., 22, ТЦ «Гименей», 2 этаж
Средний счёт:  2500
Метро:  Октябрьская / Полянка
Кухни:  Итальянская
Pescatore

Адрес:  Берсеневская наб., 16, стр 9
Средний счёт:  2500
Метро:  Кропоткинская / Октябрьская / Полянка
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская / Паназиатская / Авторская
Китайская грамота. Бар и Еда

Адрес:  Сретенка ул., 1
Средний счёт:  1500
Метро:  Тургеневская / Сретенский бульвар / Чистые пруды
Кухни:  Китайская
Пифагор

Адрес:  Трубная пл., д.2
Средний счёт:  2500
Метро:  Цветной бульвар / Трубная
Кухни:  Греческая
White Rabbit

Адрес:  Смоленская площадь, 3
Средний счёт:  3500
Метро:  Смоленская
Кухни:  Европейская / Русская / Авторская
Воронеж

Адрес:  Пречистенка, 4
Средний счёт:  2500
Метро:  Кропоткинская
Кухни:  Русская / Мясная / Европейская
ERWIN Река.Море.Океан

Адрес:  Кутузовский проспект 2/1 стр.6
Средний счёт:  2000
Метро:  Киевская
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская
Горыныч

Адрес:  Рождественский б-р, д.1
Средний счёт:  1500
Метро:  Цветной бульвар / Трубная / Кузнецкий мост
Кухни:  Европейская
Сахалин

Адрес:  Смоленская ул., д. 8
Средний счёт:  5000
Метро:  Смоленская / Киевская
Кухни:  Авторская / Средиземноморская / Рыбная / Японская
СибирьСибирь

Адрес:  Смоленская улица, д. 8
Средний счёт:  1500
Метро:  Смоленская
Кухни:  Сибирская / Русская
Valenok

Адрес:  Цветной б-р, 5
Средний счёт:  1500
Метро:  Трубная / Цветной бульвар
Кухни:  Современная русская / Авторская
LESNOY

Адрес:  ул. Лесная, д. 20, стр. 5
Средний счёт:  2500
Метро:  Белорусская
Кухни:  Европейская / Авторская / Русская / Грузинская
Nobu Moscow

Адрес:  Дмитровка Бол. ул., 20/1
Средний счёт:  4500
Метро:  Театральная / Охотный ряд
Кухни:  Японская / Авторская / Перуанская
Peshi

Адрес:  Охотный Ряд ул., 2, Галерея "Модные Сезоны"
Средний счёт:  3500
Метро:  Охотный ряд
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская / Авторская / Европейская
Pinzeria by Bontempi/Пинцерия

Адрес:  Знаменский Бол. пер., 2с3
Средний счёт:  1500
Метро:  Кропоткинская
Кухни:  Итальянская






Смотрите также

28.11.2019

Балы-маскарады, подарки для всех гостей и праздничное настроение в последнюю ночь уходящего года

06.12.2019

Новый шеф-повар и глобальное обновление меню

27.11.2019

На месте фуд-корта в начале Маросейки открылся новый ресторан от Chief Restaurants

Возврат к списку