Новости, события, мнения

Пиршество Новогоднего стола

опубликовано: 17.12.2018
Салат «Оливье» уже давно стал символом Нового года, без которого праздничный стол выглядит не со всем готовым к моменту  сладострастного  пиршества. Шеф-повара решили раскрыть свои рецепты для ресторанного рейтинга, в честь  предстоящего  праздника, чтоб хозяйки смогли побаловать своих друзей, знаменитым, и таким, домашним салатом, как салат «Оливье».


Ресторан «Аист»
Адрес: Бронная Мал. ул., д. 8/1

Рецепт от шеф-повара Мирко Дзаго

Aist

Оливье, зеленое яблоко, лосось и красная икра
Ингредиенты:
Лосось – 100г.
Икра лососёвая – 60г.
Картофель – 500г.
Морковь – 300г.
Яйцо куриное – 8 шт.
Зеленый горошек – 200г.
Огурцы свежие – 300г.
Зелёные яблоки – 300г.
Майонез домашний – 300г.
Кресс-горох – 5г.
Майонез домашний:
Желтки – 5 шт.
Дижонская горчица – 25г.
Фреш лимонный – 20 мл
Оливковое масло – 185 мл
Растительное масло – 185 мл
Ускус лонгар – 5 мл
Соль – 2г.
Вода – 60 мл
 Майонез свекольный:
Майонез домашний – 50г.
Фреш свекольный – 20 мл
Соль – 2г.

Приготовление:
Майонез:
1) Смешать все ингредиенты для домашнего майонеза и взбить венчиком или блендером. Доливать оливковое и растительное масла постепенно до получения необходимой консистенции
2) Для получения свекольного майонеза отложить 50 г свежеприготовленного домашнего майонеза и смешать с 20 мл свежевыжатого сока из свеклы. Подсолить
Салат:
1) Картофель, морковь и яйца отварить и очистить
2) Огурцы и яблоки очистить от кожи
3) Нарезать картофель, морковь, яблоки, огурцы и лосось кубиками, яйца мелко порезать
4) Смешать все нарезанные ингредиенты вместе с горошком и заправить домашним майонезом по вкусу
5) Выложить на тарелки по четыре ложки салата, по краям полить свекольным майонезом и выложить икру
6) Украсить кресс-горохом

С наступающим Новым годом!

Ресторан Food Embassy
Адрес: Мира пр., д. 26 c 8

Рецепт от шеф-повара Андрея Макаева

Food Embassy

Салат «Оливье» с подкопченным лососем 
Ингредиенты:
Лосось подкопченный – 35г.
Майонез – 30г.
Огурец соленый – 25г.
Огурец свежий – 25г.
Морковь отварная – 25г.
Яйцо куриное отварное – ½ шт
Яйцо перепелиное отварное – 1 шт
Картофель отварной – 25г.
Лук зеленый – 10г.
Салат фризе – 3г.
Салат корн – 5г.
Икра красная – 10г.
Крем-бальзамик – 1г.

Приготовление:
1. Огурец, куриное яйцо, картофель, морковь нарезать мелким кубиком и замешать с майонезом. 
2. Металлическое кольцо смазать оливковым маслом, выложить по краю кольца филе лосося.
3. Поместить в центр кольца замешаную с майонезом смесь, равномерно рапределить и продавить ложкой. Снять кольцо. 
4. Украсить листьями салата фризе, корн, зеленым луком и крем-бальзамиком. 
5. Выложить красную икру. 
6. По периметру тарелки помесить разрезанные пополам перепелиные яйца и скрученные в трубочку слайсы огурца. 

Ресторан «Волна»
Адрес: Тверской б-р., д 26 с 2

Рецепт от шеф-повара  Александра Попова

Волна

Салат «Оливье» с малосольной форелью  
Ингредиенты на 1 порцию:
Картофель отварной – 12г.
Морковь отварная – 6г.
Яйцо вареное– ½ шт.
Малосольная карельская форель – 13г.
Креветки отварные – 33г.
Корнишоны – 3г.
Каперсы – 2 г
Домашний майонез – 12г.
Соль – 0,6г.
Смесь 5 перцев – 0,6г.
Авокадо – 20г.
Лук-сибулет – 1г.
Черный кунжут – 1г.
Перепелиное яйцо отварное – ½ шт.
Красная икра – 3г.
Крем-бальзамик – 1г.
Апельсиновый соус – 5г.
Укроп – несколько листиков
Сладкая горчица – 3г.
Кресс-сакура – 1г.

Приготовление:
1) Картофель, морковь, яйцо, малосольную форель (15 г), креветки (13 г) и корнишоны нарезать небольшими кубиками. Авокадо – в форме слайса.
2) Смешать все нарезанные кубками ингредиенты, добавить каперсы, майонез, соль и смесь из 5 перцев. Сформировать из данной смеси «колбаску» и завернуть ее в слайс авокадо.
3) Украсить блюдо луком-сибулет, чёрным кунжутом, ломтиком малосольной карельской форели (8 г), перепелиным яйцом, креветкой (20 г), красной икрой и кресс сакурой. Добавить бальзамические жемчужины, апельсиновый соус, укроп и немного сладкой горчицы.

Ресторан Lancheria
Адрес: Сыромятническая Нижняя ул., д. 10/ 4

Рецепт от шеф-повара Бруно Марино

Ланчерия

Оливье с курицей
Ингредиенты:
Соус «Оливье» – 200г.
Куриная грудка – 240г.
Растительное масло – 15мл.
Свежие огурцы – 100г.
Соленые огурцы – 200г.
Белки вареных куриных яиц – 4шт.
Морковь – 120г.
Картофель – 100г.
Укроп – 20г.
Зеленый горошек – 100г.
Соль – 3г.
Кресс-салат – 2г.
Ингредиенты для соуса «Оливье»:
Желтки вареных куриных яиц – 2–3 шт.
Майонез – 150г.
Дижонская горчица – 16,5г.

Приготовление:
1. Приготовить соус «Оливье». Желтки протереть через сито, соединить с майонезом и горчицей, перемешать.
2. Куриную грудку нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле.
3. Свежий огурец нарезать слайсами.
4. Остальные ингредиенты нарезать мелким кубиком, укроп порубить. Добавить зеленый горошек, посолить. Заправить соусом «Оливье», перемешать.
5. Выложить салат на тарелку через кулинарное кольцо. В центр уложить куриное мясо, украсить кресс-салатом. По краям внахлест выложить слайсы свежего огурца.


Ресторан «Черетто море»
Адрес: Пятницкая ул., д. 52

Рецепт от шеф-повара Владимира Сидорова

Черетто Море

Оливье с раковыми шейками 
Ингредиенты:
Куриное филе – 70г.
Растительное масло – 10мл.
Раковые шейки консервированные – 20г.
Майонез – 50мл.
Огурцы – 25г.
Огурцы маринованные – 25г.
Картофель отварной (очищенный) – 70г.
Креветки 16/20 (очищенные) – 20г.
Микс салатных листьев – 15г.

Приготовление:
1. Куриное филе обжарить на растительном масле. Остудить.
2. Раковые шейки заправить майонезом.
3. Овощи нарезать и смешать, добавить креветки. Выложить на тарелку через кулинарное кольцо. Сверху уложить заправленные раковые шейки, следом – куриное филе. Украсить миксом салатных листьев.

Ресторан «Изи Паб»
Адрес: Новослободская ул., д. 26 c 1

Рецепт от шеф-повара Арсена Зинченко

ИзиПаб

Оливье с ветчиной 
Ингредиенты:
Ветчина – 40г.
Картофель отварной (очищенный) – 40г.
Морковь отварная (очищенная) – 20г.
Яйцо куриное (вареное) – 1/2шт.
Огурец свежий – 20г.
Огурец соленый – 30г.
Горошек консервированный – 16г.
Майонез – 42г.
Соль – 1г.
Яйцо перепелиное (вареное) – 1шт.
Петрушка (листья) – 1г.

Приготовление:
1. Ветчину, картофель, морковь, половинку куриного яйца, соленые и свежие огурцы нарезать кубиком со стороной 5–7 мм.
2. Смешать нарезанные ингредиенты с консервированным горошком и заправить майонезом.
3. Посолить и хорошо перемешать салат.
4. Выложить салат на тарелку с помощью кулинарного кольца. Украсить разрезанным пополам перепелиным яйцом и зеленью петрушки.

Особенный подарок для хозяек; 

Рецепты от бренд-шефа Бруно Марино
Ресторан  Lancheria by Bruno
Адрес: Сыромятническая нижняя ул., д. 10/ 4

Мимоза

Салат «Мимоза»
Ингредиенты:
Картофель отварной в мундирах – 100г.
Лосось на пару – 100г.
Морковь отварная – 100г.
Майонез – 150г.
Белки куриного яйца – 3шт.
Желтки куриного яйца – 3шт.
Соль – по вкусу

Приготовление:
1. Овощи и белки нарезать мелким кубиком и перемешать.
2. Посолить, заправить майонезом, перемешать.
3. Натереть желтки на мелкой терке.
4. Выложить салат на тарелку через кулинарное кольцо. Сверху украсить тертым желтком.

селедка под шубои

Сельдь под шубой 
Ингредиенты:
Филе сельди – 80г.
Лук репчатый – 20г.
Майонез – 150г.
Картофель отварной – 80г.
Соль экстра – 2г.
Морковь отварная – 70г.
Белки отварного яйца – 3 шт.
Свекла запеченая очищенная – 150г.
Желтки отварного яйца – 2шт.
Помидоры черри – 20г.

Приготовление:
1.  Филе сельди нарезать мелким кубиком и выложить на тарелку через кулинарное кольцо.
2. Лук мелко порубить и посыпать на сельдь. Полить майонезом.
3. Отварной картофель натереть сверху, затем намазать майонезом, посолить.
4. Выложить слой натертой моркови, посолить и смазать майонезом.
5. Следующий слой – яичные белки. Слегка смазать майонезом.
6. Выложить тертую свеклу, слегка смазать майонезом.
7. Посыпать салат тертыми желтками. Украсить половинками помидоров черри.




Заказ столика: +7 (495) 788 06 00

Поделиться

Рестораны

Food Embassy by Julia Vysotskaya

Адрес: Мира просп., 26 стр.8

Lancheria by Bruno

Адрес: Сыромятническая Нижняя ул., д. 10 / 4

Черетто Море

Адрес: Пятницкая ул.,д.52

Изя Гриль (Новослободская)

Адрес: Сущевская ул., 27/1

Волна

Адрес: Тверской б-р, 26с2

Аист

Адрес: Бронная Мал. ул., 8/1



ТОП 20 за неделю

Black Thai

Адрес:  Путинковский Бол. переулок, 5
Средний счёт:  2000
Метро:  Пушкинская / Тверская / Чеховская
Кухни:  Тайская
LESNOY

Адрес:  ул. Лесная, д. 20, стр. 5
Средний счёт:  2500
Метро:  Белорусская
Кухни:  Европейская / Авторская / Русская / Грузинская
Большой

Адрес:  Петровка 3/6 стр.2
Средний счёт:  3500
Метро:  Кузнецкий мост / Охотный ряд / Театральная
Кухни:  Европейская / Французская / Современная русская
Сахалин

Адрес:  Смоленская ул., д. 8
Средний счёт:  5000
Метро:  Смоленская / Киевская
Кухни:  Авторская / Средиземноморская / Рыбная / Японская
ERWIN Река.Море.Океан

Адрес:  Кутузовский проспект 2/1 стр.6
Средний счёт:  2000
Метро:  Киевская
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская
КрабыКутабы

Адрес:  ул. Лесная, 20 стр. 4
Средний счёт:  1500
Метро:  Белорусская
Кухни:  Авторская / Европейская / Кавказская / Рыбная
City Voice/Six floor

Адрес:  Красногвардейский 1-й пр.,д.21 стр2
Средний счёт:  5000
Метро:  Международная / Выставочная / Деловой центр
Кухни:  Паназиатская / Японская / Китайская / Фьюжн
Magura Asian Bistro

Адрес:  Пресненская наб., д.10, блок В
Средний счёт:  2500
Метро:  Выставочная / Международная / Деловой центр
Кухни:  Паназиатская
The Toy

Адрес:  Рочдельская ул.,д.15, к.44
Средний счёт:  3500
Метро:  Улица 1905 года / Баррикадная
Кухни:  Азиатская / Средиземноморская
White Rabbit

Адрес:  Смоленская площадь, 3
Средний счёт:  3500
Метро:  Смоленская
Кухни:  Европейская / Русская / Авторская
Белое солнце пустыни

Адрес:  Неглинная ул., 29
Средний счёт:  2500
Метро:  Кузнецкий мост / Трубная
Кухни:  Азербайджанская / Арабская / Китайская / Узбекская
Турандот

Адрес:  Тверской б-р, 26, стр.3
Средний счёт:  3500
Метро:  Пушкинская
Кухни:  Японская / Китайская / Европейская
Avocado Queen

Адрес:  Бронная Мал. ул.,д.20, с.1
Средний счёт:  2000
Метро:  Пушкинская / Тверская / Чеховская
Кухни:  Средиземноморская / Европейская / Вегетарианская
Bistrot

Адрес:  Саввинский Бол. пер., 12/2
Средний счёт:  4000
Метро:  Спортивная
Кухни:  Итальянская / Тосканская
Boston seafood & bar (Белорусская)

Адрес:  Лесная ул., 7, БЦ «Белые Сады»
Средний счёт:  2000
Метро:  Белорусская
Кухни:  Рыбная / Европейская
Chef

Адрес:  Кутузовский просп., 2/1с6, гостиница «Украина», конгресс-парк
Средний счёт:  3000
Метро:  Киевская
Кухни:  Мясная / Турецкая
DIDI

Адрес:  Тверской б-р, 14с4, гостиница «Ист-Вест», 1 этаж
Средний счёт:  2000
Метро:  Чеховская / Тверская / Пушкинская
Кухни:  Грузинская
Dr. Живаго

Адрес:  Моховая ул., 15/1, отель Националь, 1-й этаж
Средний счёт:  2000
Метро:  Театральная / Площадь Революции
Кухни:  Современная русская
Drinks&Dinners

Адрес:  Пятницкая ул, д. 46, с.1
Средний счёт:  2000
Метро:  Новокузнецкая / Третьяковская
Кухни:  Авторская
I Like Bar 2. 0







Смотрите также

22.03.2019

Готовим вместе с бренд-шефами в домашних условиях

25.03.2019

Авокадо-тост с бурратой, тыквенный суп с гуакамоле, гагаузский пирог «Спанакопита»

24.03.2019

Уголок жаркого Бангкока в центре Москвы

Возврат к списку