Новости ресторанов Москвы

Зимнее меню Дениса Соболева, Шеф-повара ресторана AVIATOR

опубликовано: 28.11.2019
Зимнее меню Дениса Соболева Шеф-повара ресторана AVIATOR стало небанальной авторской адаптацией классики.

Зимнее меню Дениса Соболева Шеф-повара ресторана AVIATOR

Денис удивительно тонко чувствует продукты, он виртуозно работает с соусами и вкусами. В блюдах присутствует обнаженная красота основного продукта, как говорит Шеф: «в еде, как и в женщине, не должно быть фальши».

Зимнее меню Дениса Соболева Шеф-повара ресторана AVIATOR

Севиче из сибаса подается со свекольной сакурой, которая придает блюду удивительный легкий свекольно-травяной аромат, а соль Fleur de Sel усиливает тонкий вкус рыбы.

Зимнее меню Дениса Соболева Шеф-повара ресторана AVIATOR

Стейк из сырого тунца Беган блюфин подмаринован в перечном юдзу. Текстура рыбы упругая, а вкус по-паназиатски яркий. Такой абсолютной классике, как авокадо с креветками, неординарности добавляет островатый соус Ментайко.

Зимнее меню Дениса Соболева Шеф-повара ресторана AVIATOR

Слегка обожженная спинка мурманской форели приобретает морской вкус за счет соуса из вытяжки морских водорослей, им же оттенен свежий огурец и молодой шпинат. Ореховый вкус тихоокеанского трубача подчеркнут авторским соусом из дикого апельсина, а спагетти из огурца дополняют блюдо свежестью. Денису удалось придать моллюску особо нежную фактуру.

Зимнее меню Дениса Соболева Шеф-повара ресторана AVIATOR

В меню появился классический тыквенный суп с креветками. Особого внимания заслуживает суп из бычьих хвостов, который интересен именно современным прочтением. Бульон насыщенный, но совсем не жирный, в нем томаты и кинза, а мясо буквально тает во рту.

Зимнее меню Дениса Соболева Шеф-повара ресторана AVIATOR

В горячих блюдах появились 2 вегетарианские позиции: брокколи с соусом мацушито, а также запеченная тыква с кремом из козьего фермерского сыра.

Зимнее меню Дениса Соболева Шеф-повара ресторана AVIATOR

Равиоли с говядиной Black Angus подаются с теплым конкассе из сладких томатов, а равиоли с камчатским крабом подаются с авторской сливочной вариацией соуса Биск. Тесто тонкое, почти неощутимое и прозрачное. Оно является скорее оболочкой для вкусовой композиции начинки.

Зимнее меню Дениса Соболева Шеф-повара ресторана AVIATOR

Сочные голубцы Денис готовит из говядины Black Angus в пекинской капусте и подает с нежнейшим сметанным соусом. Блюдо рустикальное и современное одновременно. Мечтой любого мужчины станет щедрая порция папарделле в перечном соусе с большими кусочками филе миньон.

Зимнее меню Дениса Соболева Шеф-повара ресторана AVIATOR

Деревенский зерновой цыпленок запекается в печи, мясо нежное, а тонкая кожица его при этом остается хрустящей и островатой. Сопровождает цыпленка цветная капуста с соусом мацушито. Каре ягненка подается с хрустящим баклажаном и бакинскими томатами. В этом блюде надо отдать должное великолепному качеству мяса и огромной порции.

Зимнее меню Дениса Соболева Шеф-повара ресторана AVIATOR

Теплый маковый торт буквально тает во рту. Внутри нежного бисквита очень много мака. Утонченность десерту придает ванильный соус.

Атмосферный вид и великолепные коктейли – как всегда на высоте AVIATOR!

Ресторан AVIATOR
Адрес: Пресненская набережная, д. 12

Забронировать столик: +7 (495) 788 06 00

Поделиться

Рестораны

Aviator

Адрес: Пресненская наб., 12, Башня «Федерация», 52 этаж





Смотрите также

28.11.2019

Балы-маскарады, подарки для всех гостей и праздничное настроение в последнюю ночь уходящего года

06.12.2019

Новый шеф-повар и глобальное обновление меню

27.11.2019

На месте фуд-корта в начале Маросейки открылся новый ресторан от Chief Restaurants

Возврат к списку