Обзоры. Советы. Афиша от КэШа

КэШа_Обзоры: «Комбуча» - колония чайного гриба и вкусовых сочетаний

опубликовано: 23.02.2019

Прежде, чем вы начнете читать текст, знайте - я рассказываю о своем, теперь самом  любимом месте в Санкт-Петербурге! Если в мечтах вы всегда были путешественником, а в глубине души морским пиратом, то интерьер в стиле раздолбанного кубинского бара вам понравится.

Потертые до кирпича, будто бы видавшие виды стены с развешанными артефактами со всего мира. Мозаика из собранных картин с аборигенами, индейцами и японскими самураями разбавленная африканскими масками. На старом пианино лежит книга с потертым шелковым корешком, а напротив стоит столешница из старинной шахматной доски. Помню до сих пор, как не мог перестать оглядываться по сторонам, с интересом разглядывая каждую деталь.

КэШа_Обзоры: «Комбуча»

Бармен вежливо предложил присесть за понравившийся столик, но я расположился перед ним за барной стойкой. У меня было к нему много вопросов и раскрыв свой ноутбук, я сразу записывал свои впечатления. Когда в горле пересохло, то я потянулся к одной из бутылок из под рома. Запомните этот момент и  не обольщайтесь - в бутылках простая питьевая вода, зато бесплатная. Весь крепкий алкоголь спрятан за спиной бармена, хаотично и не аккуратно собранный в один высокий и подсвеченный уголок - так задумано.

КэШа_Обзоры:

Кстати, бар называется «Комбуча». Соответственно, главный напиток в баре  комбуча. Он же - чайный гриб, кто не знает. За барной стойкой выпускник бара «Кабинет» - это важно! Ведь спикизи-бар «Кабинет» - лучший бар Петербурга по версии журнала Собака.ру. А бар «Комбуча» открыли те же владельцы. Так что бармен здесь демонстрировал весь свой наработанный опыт культуры гостеприимства и мастерства своего дела (при мне он грамотно и ловко развернул большого пьяного бугая). Каждую неделю шеф-бармен миксует комбучу на основе разных чаев. В мой приход разливали на основе сенчи, жасмина и женьшеня с сильно выраженным запахом и вкусом. Как говорит бармен - прошлый микс  на основе молочного улуна, абрикоса и персика выстрелил и публика ликовала.

КэШа_Обзоры: «Комбуча»

Меню соответствует обстановке, его оформили под старенькую записную книжицу, наполненную интересными фактами о русских колониях в Азии, Гавайях и прочих странах и украсили рисунками разных древних народов. Концепция кухни в баре - колониальная еда, но с добавлением русских продуктов. Звучит сложно, но на деле все просто. Представьте на минуту, что в России расположились бы колонии разных племен и народов из Азии и Латинской Америки. А продуктов, к которым они привыкли, здесь нет. И вот они готовят свои национальные блюда, используя местные продукты. К примеру, при отсутствии лайма тайцы в свой том-ям добавили бы бруснику. Да, именно такая версия том-яма здесь и подается. Как и говяжий тако с соусом из белых грибов или же салат нисуаз с иваси (дальневосточная сардина) и пр.

КэШа_Обзоры: «Комбуча»

Цены на еду радуют глаз. Тот же том-ям обошелся в 330р., а салат нисуаз в 300р. Очень понравился поке с форелью, за символические 290р. отрыв башки и восторг. Копченая скумбрия с унаги-тонкацу за 240р. порадовала не только необычным вкусом, но и подачей - посуду перед подачей охлаждают. Из супов я не стал ограничиваться лишь том-ямом и взял себе еще уху по калифорнийски с добавлением лемонграсса и листьев каффир (листья лайма) за 350р. Есть еще фиш энд чипс, примитивное  само по себе блюдо от потомков английских колонистов, но с корректировками от шеф-повара «Комбучи». Рыба подается с чипсами из картофеля, моркови и свеклы домашнего приготовления, а также двумя соусами: для рыбы и чипсов. Из азиатского направления взял себе Бао с креветкой за 240р. с листьями корн и редиской, а также тайский салат с говядиной за 270р. Кстати, благодаря товарищам из Азии в России и появился чайный гриб (комбуча).

КэШа_Обзоры: «Комбуча»

Идея меню принадлежит владельцам, но мастерски эту идею воплотил в реальность шеф-повар с индийскими корнями Сейфул Ислам. Он долгое время работал в Гинзе, дальше работал в «Юнге» и прочих местах. «Чувак из индии лучше врубается в миксологию продуктов на кухне» - сказал мне бармен.

КэШа_Обзоры: «Комбуча»

Все время, пока я там был, меня не покидало ощущение, что сюда вот-вот заглянет сам Индиана Джонс за стаканчиком крепкого. Даже в туалете умудрились создать атмосферу джунглей. В кабинке из колонок доносятся звуки природы, несмотря на то, что в заведении играет другая музыка.

КэШа_Обзоры: «Комбуча»

В итоге «Комбуча» получился не просто баром, а скорее баром-бистро с едой разных народов мира с добавлением узнаваемых русских продуктов. Отважится на такие сочетания в еде далеко не каждый. Ведь и вправду описания блюд не самые классические, но уверяю, что решиться на это стоит. Я вот не только отважился попробовать здесь кухню, но и дал себе обещание посещать это место каждый раз при посещении Питера.

КэШа_Обзоры: «Комбуча»

В своем Telegram-канале «Кабинет Шаурмолога»  я делюсь местами с вкусной едой. Подписывайтесь и приобщайтесь.

Поделиться



ТОП 20 за неделю

Большой

Адрес:  Петровка 3/6 стр.2
Средний счёт:  3500
Метро:  Кузнецкий мост / Охотный ряд / Театральная
Кухни:  Европейская / Французская / Современная русская
СибирьСибирь

Адрес:  Смоленская улица, д. 8
Средний счёт:  1500
Метро:  Смоленская
Кухни:  Сибирская / Русская
Сахалин

Адрес:  Смоленская ул., д. 8
Средний счёт:  5000
Метро:  Смоленская / Киевская
Кухни:  Авторская / Средиземноморская / Рыбная / Японская
Butler

Адрес:  Трехпрудный пер., 15
Средний счёт:  3500
Метро:  Маяковская / Тверская / Пушкинская / Чеховская
Кухни:  Средиземноморская / Авторская
ERWIN Река.Море.Океан

Адрес:  Кутузовский проспект 2/1 стр.6
Средний счёт:  2000
Метро:  Киевская
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская
Белое солнце пустыни

Адрес:  Неглинная ул., 29
Средний счёт:  2500
Метро:  Кузнецкий мост / Трубная
Кухни:  Азербайджанская / Арабская / Китайская / Узбекская
Восход

Горыныч

Адрес:  Рождественский б-р, д.1
Средний счёт:  1500
Метро:  Цветной бульвар / Трубная / Кузнецкий мост
Кухни:  Европейская
Магадан

Адрес:  Кутузовский проспект, д.12.стр.1
Средний счёт:  1500
Метро:  Киевская
Кухни:  Рыбная
Babetta Cafe

Адрес:  Мясницкая ул., 15
Средний счёт:  1000
Метро:  Тургеневская / Сретенский бульвар / Чистые пруды
Кухни:  Европейская / Русская / Американская / Итальянская
Black Thai

Адрес:  Путинковский Бол. переулок, 5
Средний счёт:  2000
Метро:  Пушкинская / Тверская / Чеховская
Кухни:  Тайская
City Voice/Six floor

Адрес:  Красногвардейский 1-й пр.,д.21 стр2
Средний счёт:  5000
Метро:  Международная / Выставочная / Деловой центр
Кухни:  Паназиатская / Японская / Китайская / Фьюжн
DIDI

Адрес:  Тверской б-р, 14с4, гостиница «Ист-Вест», 1 этаж
Средний счёт:  2000
Метро:  Чеховская / Тверская / Пушкинская
Кухни:  Грузинская
Dr. Живаго

Адрес:  Моховая ул., 15/1, отель Националь, 1-й этаж
Средний счёт:  2000
Метро:  Театральная / Площадь Революции
Кухни:  Современная русская
Gournest

Адрес:  Бродников пер.,д.10,к.2
Средний счёт:  1500
Метро:  Полянка / Октябрьская / Третьяковская
Кухни:  Европейская
Humans Seafood Bar

Адрес:  Бронная Мал. ул., д. 10/ 1
Средний счёт:  2000
Метро:  Тверская / Пушкинская
Кухни:  Европейская / Рыбная / Средиземноморская
La Maree (Смоленская)

Адрес:  Проточный переулок, д.7
Средний счёт:  5000
Метро:  Смоленская
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская
Pate & Co

Адрес:  Балчуг ул., 3/2
Средний счёт:  2000
Метро:  Театральная / Новокузнецкая / Охотный ряд
Кухни:  Европейская / Французская
Peshi

Адрес:  Охотный Ряд ул., 2, Галерея "Модные Сезоны"
Средний счёт:  3500
Метро:  Охотный ряд
Кухни:  Рыбная / Средиземноморская / Авторская / Европейская
Pinocchio  (Кутузовский)

Адрес:  Кутузовский просп., 4/2
Средний счёт:  1500
Метро:  Киевская
Кухни:  Итальянская / Средиземноморская / Китайская / Авторская






Смотрите также

20.05.2019

Календарь винных ужинов и фестивалей

21.05.2019

Четвертый барный фестиваль на Патриарших  

21.05.2019

Столь же эклектичен, как и  жанр фаду. В основе концепции – философия comfort food

Возврат к списку